Dar banho de gelo nos brócolis após o cozimento ou deixar esfriar no escorredor? Por que o choque térmico é crucial para o resultado na cor?

Dar banho de gelo nos brocolis apos o cozimento ou deixar esfriar no escorredor Por que o choque termico e crucial para o resultado na cor

Amiga, se tem uma coisa que eu aprendi na prática na gastronomia é que pequenos detalhes mudam completamente o resultado do prato. E com o branqueamento de vegetais, principalmente quando falo de brócolis, o tal do banho de gelo faz toda a diferença na cor e na textura. Aqui em casa, depois que descobri isso, … Ler mais

Tempero de folhas miúdas é um dos mais simples de cultivar na varanda: adapta-se bem ao sol forte, mas não deve ser plantado no mesmo espaço que esta outra folha

Tempero de folhas miudas e um dos mais simples de cultivar na varanda adapta se bem ao sol forte mas nao deve ser plantado no mesmo espaco que esta outra folha 1

Eu descobri que cultivar tomilho na varanda é uma das coisas mais práticas e deliciosas na cozinha, principalmente para quem ama tempero fresco sempre à mão. Aqui em casa, ele cresce lindo mesmo com sol forte, mas aprendi do jeito difícil que salsa não deve dividir o mesmo espaço com ele se a ideia for … Ler mais

formas criativas de usar mandioca nas receitas

mandioca

A mandioca é a base da alimentação em muitas regiões do Brasil. Ela é conhecida por nomes como macaxeira ou aipim. Muitas pessoas conhecem apenas a versão cozida ou frita. Porém, existem formas criativas de usar mandioca nas receitas do dia a dia. Formas criativas de usar mandioca nas receitas Separamos algumas sugestões que vão transformar … Ler mais

Juanjo López, chef: “O arroz branco não é feito com água, mas com 3 dentes de alho, 2 folhas de louro e caldo.”

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Sabe quando a gente acha que já sabe fazer o básico e vem alguém para mostrar que sempre dá para melhorar o sabor na panela? Foi exatamente isso que aconteceu quando li sobre o método do renomado chef espanhol Juanjo López. Ele defende que cozinhar os grãos apenas com água limpa é um grande desperdício … Ler mais

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