Fazer um molho de tomate caseiro eleva o nível de qualquer prato. O sabor é muito superior aos produtos industrializados.

Muitas pessoas desistem do preparo por medo da acidez exagerada. Outras acham que o processo demora horas no fogão.

Na verdade, o segredo está em pequenos detalhes de técnica. Com as dicas certas, seu molho ficará encorpado e delicioso.

3 dicas para o molho de tomate perfeito

1. Escolha o tomate certo (e bem maduro)

O sucesso do molho começa na feira ou no mercado. Prefira sempre os tomates do tipo italiano ou débora.

Eles possuem menos sementes e mais polpa que as outras variedades. Certifique-se de que eles estejam bem vermelhos e macios.

Tomates muito verdes deixam o molho pálido e com sabor metálico. Se estiverem passados, o molho ganhará um dulçor natural incrível.

2. Como eliminar a acidez sem açúcar

Muitas receitas sugerem usar açúcar para corrigir a acidez natural. Porém, existe um truque de chef muito mais eficiente.

Adicione uma cenoura pequena inteira ou ralada durante o cozimento. A cenoura absorve a acidez enquanto libera seus açúcares naturais.

Outra opção é usar uma pitada mínima de bicarbonato de sódio. Ele neutraliza o pH do tomate sem alterar o sabor final.

3. O tempo de cozimento e a textura

Um bom molho de tomate não pode ter pressa excessiva. O fogo baixo é o seu melhor amigo nesse processo.

Cozinhar lentamente ajuda a apurar os sabores e caramelizar o fruto. Se o molho secar demais, adicione um pouco de água quente.

Para um molho rústico, amasse os tomates com um garfo. Se preferir algo liso, use o mixer diretamente na panela.

Ingredientes básicos para começar

• 1 kg de tomates italianos bem maduros.

• 3 dentes de alho amassados e 1 cebola picada.

• Azeite de oliva extra virgem de boa qualidade.

• Sal, pimenta-do-reino e folhas de manjericão fresco.

Passo a passo simplificado

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem levemente. Adicione os tomates picados, com pele e semente para mais sabor.

Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 30 minutos. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.

Finalize com o manjericão apenas na hora de desligar o fogo. Isso mantém o perfume e o frescor da erva intactos.