Se existe um item que não pode faltar na lista de compras, é a batata. No entanto, é comum cairmos na rotina do purê ou da batata frita tradicional.
A boa notícia é que, com um pouco de criatividade, as receitas com batata podem se transformar em pratos sofisticados, econômicos e extremamente saborosos.
Neste guia, separamos 6 preparos que vão além do óbvio. São opções que exploram texturas, recheios e métodos de cozimento que realçam o melhor deste tubérculo. Prepare o avental e transforme a batata na estrela do seu próximo banquete!
Originária da Suécia, a batata Hasselback é visualmente deslumbrante e crocante por fora, mas macia por dentro.
O segredo está em fazer cortes paralelos em toda a extensão da batata, sem chegar até o fim, mantendo-a unida pela base.
Dica de Chef: Entre os cortes, pincele uma mistura de manteiga derretida, alho picado e alecrim. Leve ao forno até dourar. O resultado é uma batata que absorve todo o sabor do tempero em cada lâmina.
Diferente do purê, aqui a batata é ralada grosseiramente e frita na frigideira até formar uma crosta dourada.
Para transformar em um prato principal, faça duas camadas de batata rala e, no meio, coloque um recheio generoso de queijo muçarela, bacon crocante ou até mesmo frango desfiado.
As receitas com batata rala garantem uma textura única que agrada a todos os paladares, sendo uma ótima opção para um jantar rápido e elegante.
Esqueça o nhoque pesado de cantina. O segredo para o nhoque de batata perfeito é assar as batatas em vez de cozinhá-las na água, o que evita que a massa absorva umidade excessiva.
Após modelar e cozinhar em água fervente, finalize as bolinhas em uma frigideira com manteiga noisette (levemente castanha) e folhas de sálvia frescas. É um prato digno de restaurante italiano feito na sua própria cozinha.
As batatas ao murro são clássicas, mas você pode elevar o nível usando batatas menores e finalizando com queijos fortes. Cozinhe-as com casca, dê o famoso “murro” para achatar e leve ao forno com bastante azeite.
Nos últimos 5 minutos de forno, coloque pequenos pedaços de queijo gorgonzola e nozes picadas por cima. O contraste entre a doçura da batata e o salgado do queijo é uma explosão de sabores.
Para quem quer fugir da maionese tradicional, a versão alemã utiliza uma base de caldo de carne, vinagre, mostarda escura e muito bacon. Ela é servida morna, o que faz com que a batata absorva todo o molho ácido e defumado. É o acompanhamento perfeito para carnes assadas e churrascos.
Se você busca o máximo de conforto, o Gratin Dauphinois é a resposta. São lâminas finas de batata cozidas lentamente no forno imersas em creme de leite fresco, alho e uma pitada de noz-moscada.
Diferente de outros gratinados, o original não leva queijo no meio das camadas (apenas para dourar por cima, se desejar), pois o próprio amido da batata cria um molho espesso e aveludado irresistível.
Para que suas receitas com batata sejam um sucesso, a escolha do tipo é fundamental:
Batata Ágata (Inglesa): Ótima para purês e massas de nhoque, pois tem mais amido.
Batata Asterix (Casca Rosada): Ideal para frituras e assados, pois contém menos água e fica muito mais crocante.
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