A picanha é a estrela absoluta de qualquer churrasco no Brasil. Mas você sabia que esse corte tão nobre pode brilhar muito além da grelha?
Graças à sua capa de gordura característica e suculência, ela se adapta a diversos métodos de preparo na cozinha.
Sair do óbvio na cozinha é uma delícia. A picanha possui um sabor marcante que combina com molhos ácidos, ervas e queijos.
Para garantir o sucesso, nunca retire a gordura antes do preparo. É ela quem mantém a carne macia e úmida.
Esta é a forma mais clássica de simular o churrasco em casa. Cubra o fundo de uma assadeira com sal grosso.
Coloque a peça inteira e cubra-a totalmente com mais sal. Leve ao forno alto por cerca de 45 minutos. O sal cria uma crosta que mantém todo o suco dentro da carne.
A panela de pressão é ideal para quem busca praticidade. Doure a picanha inteira com a gordura para baixo. Adicione cebola, alho, caldo de carne e uma lata de cerveja preta.
Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão. O resultado é uma carne que desmancha na boca com um molho encorpado.
Quer um prato impactante? Faça um corte longitudinal na peça de picanha, criando um “buraco” sem atravessar as laterais.
Recheie com cubos de provolone e fatias de bacon. Feche a abertura com palitos de dente. Asse em forno médio. O queijo derretido misturado à suculência da carne é irresistível.
Corte a picanha em bifes grossos (medalhões). Grelhe na frigideira bem quente com um pouco de manteiga. Para o molho, misture maionese, alho triturado e salsinha.
Cubra a carne e leve rapidamente ao forno para gratinar. É o acompanhamento perfeito para um arroz branco soltinho.
Corte a peça em fatias e tempere com sal e pimenta-do-reino. Disponha em uma assadeira junto com batatas cortadas em canoa.
Regue tudo com azeite e ramos de alecrim. As batatas vão cozinhar na própria gordura da picanha. Elas ficam crocantes por fora e macias por dentro.
Quem disse que estrogonofe só se faz com filé mignon? Use a picanha cortada em cubos pequenos para um sabor mais intenso. Refogue a carne em fogo alto para selar bem.
Adicione cogumelos, ketchup, mostarda e finalize com creme de leite. É uma versão “premium” do prato que todo brasileiro ama.
Independentemente da receita, o segredo está no descanso. Após tirar a carne do fogo ou do forno, espere 5 minutos antes de fatiar.
Isso evita que o sangue escorra e a carne fique seca. Use sempre uma faca bem afiada para não “mastigar” as fibras.
A picanha é um investimento na sua refeição. Escolha peças de até 1,1 kg para garantir que está levando apenas picanha e não parte do coxão duro. Agora é só escolher sua receita favorita e correr para a cozinha!
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