A palha italiana é uma sobremesa tradicional nas confeitarias brasileiras.
Apesar do nome, ela não tem origem na Itália. A receita é inspirada no salame de chocolate europeu, mas ganhou identidade própria no Brasil.
Ela combina brigadeiro cremoso com pedaços de biscoito maisena.
Depois de fria, a massa é cortada em quadradinhos e finalizada com açúcar.
O resultado é um doce macio por dentro, levemente crocante por fora e perfeito para servir em qualquer ocasião.
Essa versão é prática, leva poucos ingredientes e fica pronta sem complicação.
1 lata de leite condensado.
1 colher (sopa) de manteiga.
4 colheres (sopa) de chocolate em pó.
1 pacote de biscoito maisena (aproximadamente 120g).
Açúcar refinado ou açúcar de confeiteiro para finalizar.
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não queimar.
Cozinhe até atingir o ponto de brigadeiro mais firme. A mistura deve desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e acrescente o biscoito maisena picado grosseiramente.
Misture bem para envolver todos os pedaços de biscoito na massa de chocolate.
Despeje a mistura em uma forma pequena forrada com papel-manteiga.
Espalhe e nivele com uma espátula.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até ficar bem firme.
Depois, corte em quadrados e passe no açúcar para finalizar.
O ponto do brigadeiro é o segredo da receita. Se ficar mole demais, a palha italiana não vai firmar corretamente.
Prefira chocolate em pó com maior teor de cacau. Isso deixa o sabor mais intenso e menos enjoativo.
Não quebre o biscoito muito pequeno. Pedaços médios garantem textura e contraste na sobremesa.
Para desenformar com facilidade, utilize papel-manteiga ou unte levemente a forma.
A palha italiana permite adaptações simples e criativas. Você pode substituir o chocolate por leite em pó e preparar uma versão branca.
Também vale acrescentar nozes, castanhas ou amendoim para deixar o doce mais sofisticado.
Outra opção é usar chocolate meio amargo para equilibrar o sabor.
Se a ideia for vender, embale os pedaços em papel celofane e conserve em local fresco e seco.
Guarde a palha italiana em pote fechado, em local fresco e arejado.
Ela dura até 5 dias em temperatura ambiente, se não estiver muito calor. Na geladeira, pode durar até 7 dias.
Retire alguns minutos antes de servir para que fique mais macia e saborosa.
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