O bife tartar com ovo é uma receita tradicional da culinária francesa, conhecida pela combinação ousada e elegante de carne crua temperada com especiarias e o toque cremoso da gema de ovo. Apesar de parecer sofisticado, o prato é simples de preparar e impressiona qualquer convidado. Ideal para servir como entrada ou prato principal leve, o bife tartar é a prova de que a simplicidade, quando bem executada, pode ser sinônimo de refinamento.

Quais são os ingredientes ideais para um bife tartar perfeito?

Para garantir o sucesso do prato, é essencial escolher carne de qualidade e fresquíssima, já que será consumida crua. O corte mais indicado é o filé mignon, pela textura macia e sabor suave. Os temperos e acompanhamentos ajudam a equilibrar o sabor e trazer complexidade ao preparo.

• 300 g de filé mignon limpo e bem fresco
• 1 gema de ovo caipira (crua)
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 colher (chá) de alcaparras picadas
• 1 colher (chá) de cebola roxa bem picada
• 1 colher (chá) de pepino em conserva picado (cornichon)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Salsinha picada a gosto
• Torradas ou pão rústico para acompanhar

Se desejar um sabor mais intenso, adicione algumas gotas de molho de pimenta ou um toque de conhaque. A carne deve ser cortada na faca, e nunca moída, para preservar a textura característica do tartar.

Como preparar um bife tartar com ovo em casa?

O preparo é rápido, mas requer atenção nos detalhes para garantir frescor e equilíbrio de sabores. O ideal é montar e servir imediatamente após o preparo.

1. Com uma faca afiada, pique a carne em cubos bem pequenos, quase como grãos de arroz. Reserve em uma tigela fria.
2. Adicione a cebola, as alcaparras, o pepino e a salsinha à carne.
3. Em outro recipiente, misture a mostarda, o molho inglês, o azeite, o sal e a pimenta. Incorpore esse molho à carne e mexa delicadamente.
4. Molde o tartar com o auxílio de um aro culinário ou molde redondo no centro do prato.
5. Coloque a gema crua cuidadosamente sobre o topo do bife tartar.
6. Sirva imediatamente acompanhado de torradas ou pão rústico.

Evite preparar com antecedência, pois o contato prolongado da carne com o tempero pode alterar a textura. Mantenha todos os ingredientes bem gelados até o momento de servir.

Com o que o bife tartar com ovo combina melhor?

O bife tartar é versátil e pode ser servido em diferentes momentos do dia, sempre acompanhado de sabores que complementem sua delicadeza.

Café da manhã: Embora incomum, o tartar pode aparecer em brunchs sofisticados, servido em pequenas porções com torradas, folhas verdes e um café expresso.

Almoço ou lanche da tarde: Combine com batatas fritas finas, salada verde com vinagrete leve ou pão de fermentação natural. O contraste de texturas valoriza a cremosidade do prato.

Jantar ou noite: Um vinho tinto leve, como Pinot Noir, ou um vinho branco seco, como Sauvignon Blanc, harmonizam perfeitamente. Para quem não consome álcool, água com gás e limão siciliano é uma ótima pedida.

De onde vem a tradição do bife tartar?

O bife tartar tem origem no início do século XX, inspirado em pratos de carne crua consumidos por povos nômades da Mongólia e popularizado pelos franceses. A versão moderna, com gema de ovo e temperos refinados, foi criada nos bistrôs parisienses e rapidamente se tornou um símbolo de elegância. Hoje, é um prato presente em restaurantes do mundo todo, variando de versões clássicas às mais contemporâneas, com toques de trufas ou mostarda de grãos.

Que tal preparar o seu bife tartar com ovo hoje mesmo?

Fazer um bife tartar com ovo em casa é mais fácil do que parece. Com bons ingredientes e atenção aos detalhes, você prepara um prato que une simplicidade, técnica e sabor em perfeita harmonia. Ideal para um jantar leve, elegante e cheio de personalidade.

Experimente e conte nos comentários o que achou do resultado!