A Carne Louca é uma daquelas receitas que carregam muito mais que apenas sabor: carregam memória e alma de festa. Conhecida em festas de aniversário, reuniões de família, lanches de boteco ou recheios de pão francês em reuniões informais, essa conserva de carne desfiada é um clássico do Brasil urbano, especialmente nas regiões Sul e Sudeste. O nome curioso – Carne Louca – vem da mistura aparentemente ‘maluca’ de ingredientes, cores e texturas, que no final entrega uma harmonia surpreendente.

Feita tradicionalmente com cortes que permitem bom cozimento e facilidade para desfiar, como acém ou paleta, a versão com lagarto confere um toque especial à receita. O lagarto é uma carne de fibras longas e magras, ideal para ser cozida lentamente e depois marinar com pimentões, cebolas, vinagre e muito tempero. Em algumas cidades do interior de São Paulo, é chamada de ‘conserva de carne’, justamente por se manter bem por dias na geladeira, e com o passar do tempo, cada vez mais saborosa.

Versátil, saborosa e prática, essa receita de Carne Louca com lagarto é um convite para resgatar tradições, abrir o apetite e reunir pessoas ao redor da mesa, com pão francês, cerveja gelada e boas histórias.

Ingredientes Para a Carne Louca

Para o Cozimento da Carne:

• 1,5 kg de lagarto (peça inteira)
• 1 cebola grande cortada em quatro
• 4 dentes de alho inteiros e amassados
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
• Água suficiente para cobrir

Para a Marinada:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 cebolas grandes cortadas em tiras finas
• 3 pimentões, um verde, um amarelo e um vermelho, cortados em tiras
• 6 dentes de alho picados
• ½ de xícara de vinagre de vinho branco
• ½ de xícara de azeite extravirgem
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• 1 colher (chá) de cominho (opcional)
• 1 colher (chá) de páprica, doce ou defumada
• ½ xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• 200 g de azeitonas verdes (ou pretas) sem caroço (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como Fazer a Carne Louca

Prepare o Lagarto:

• Em uma frigideira grande (ou diretamente na panela de pressão), coloque um fio de óleo e sele o lagarto de todos os lados. Se necessário, segure com um pegador para selar nas laterais.
• Coloque a peça inteira em uma panela de pressão. Acrescente a cebola em pedaços, os dentes de alho, louro, sal e pimenta-do-reino em grãos.
• Cubra com água e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, baixe o fogo e cozinhe por cerca de 50 minutos, para que a carne fique bem macia.
• Desligue o fogo e espere perder a pressão naturalmente antes de abrir a panela.
• Retire a carne e espere esfriar um pouco antes de desfiá-la com o auxílio de um garfo, ou mesmo com as mãos.
• Reserve o caldo do cozimento para umedecer a carne depois, ou para outros preparos. É um rico caldo de carne.

Prepare os Legumes:

• Em uma frigideira grande ou panela larga, aqueça as 3 colheres de azeite e refogue rapidamente as cebolas e os pimentões em tiras, até ficarem levemente murchos.
• Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
• Não deixe amolecer demais, queremos uma leve crocância.

Faça a Montagem:

• Em uma tigela grande, preferencialmente com tampa, misture a carne desfiada com os legumes.
• Regue com o vinagre, o azeite e acrescente os temperos (orégano, páprica, cominho, sal e pimenta).
• Se necessário, acrescente o caldo do cozimento da carne
• Finalize com o cheiro-verde picado e as azeitonas. Misture tudo muito bem.

Deixe Descansar:

• Tampe a tigela ou cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro.
• Quanto mais tempo marinando, mais saborosa a carne fica.
• Pode ser servida fria, em temperatura ambiente, ou levemente aquecida.

A Carne Louca feita de lagarto é um elo entre o passado e o presente, entre o simples e o sofisticado. Pode ser servida em um sanduíche no pão francês, como recheio de tapiocas ou tortas salgadas, ou até mesmo como prato principal, acompanhada por arroz e salada. É democrática, robusta e irresistivelmente brasileira. Cada garfada carrega o sabor do tempo bem aproveitado, da carne cozida com paciência e dos encontros que só a boa comida pode provocar. Faça, experimente, compartilhe, e descubra por que essa carne ‘maluca’ é, na verdade, uma receita genial. Bom apetite!

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