Saber identificar os alimentos que não podem ser congelados é fundamental para evitar o desperdício. Afinal, congelar para depois jogar fora porque ficou “intragável” não é economia. O segredo está em entender a composição de cada item: quanto mais água ou gordura instável, maior o risco.
O ovo é um ingrediente delicado. Se você colocar um ovo cru com casca no freezer, o líquido interno vai expandir ao congelar e a casca vai explodir, fazendo uma sujeira difícil de limpar e expondo o alimento a bactérias.
Já o ovo cozido (a clara, principalmente) sofre uma mudança drástica de textura. Ao descongelar, a clara fica borrachuda, elástica e solta água, tornando a experiência de comer bem desagradável.
Portanto, se precisar congelar ovos crus, quebre-os, bata ligeiramente e guarde em potinhos ou forminhas de gelo. Ovos cozidos não têm salvação: consuma na hora!
Folhas cruas como alface, rúcula, agrião e escarola são compostas majoritariamente por água. Quando essa água congela, ela forma cristais pontiagudos que rompem as fibras da planta. Ou seja, ao descongelar, você terá uma pasta murcha, escura e melada, imprópria para saladas.
O mesmo vale para pepino, rabanete e tomate cru. Eles perdem totalmente a crocância. Logo, só congele vegetais se for para usar em refogados, sopas ou sucos detox. Se a intenção é comer salada fresca, mantenha apenas na geladeira.
A batata é um dos alimentos que não podem ser congelados em seu estado natural. Rica em água e amido, quando crua, ela oxida (fica escura) e ganha uma textura arenosa e esfarelenta no freezer. O sabor também se altera, ficando adocicado de um jeito estranho.
Quer adiantar o almoço? Faça o pré-cozimento. Descasque, corte e cozinhe a batata até ficar “al dente” (quase macia). Em seguida, dê um choque térmico em água gelada para parar o cozimento, seque bem e só então sim congele. Assim ela mantém a estrutura.
Produtos com muita gordura ou emulsões (mistura de água e óleo) tendem a “talhar” no freezer. A maionese, por exemplo, se separa totalmente; ela vira uma camada de óleo e outra de água.
O creme de leite fresco e o iogurte ficam com uma aparência granulada, como se estivessem estragados. Queijos frescos com muita água, como a ricota e o queijo minas frescal, também sofrem alteração e ficam farinhentos.
Logo, congele somente queijos amarelos (mussarela, prato) que aguentam bem.
Sabe aquela coxinha ou batata frita que sobrou do delivery? Congelar é uma péssima ideia. A umidade interna do recheio ou da massa vai migrar para a casquinha crocante. Ao descongelar, o empanado estará mole, úmido e se desmanchando.
Mesmo tentando salvar na Airfryer ou no forno, dificilmente a crocância original volta a ser a mesma, e o interior pode ficar ressecado. Por isso, o ideal é congelar os salgados crus, antes de fritar.
Na dúvida se um alimento pode ou não ir ao freezer, faça um teste com uma pequena porção. Deixe congelar por 24 horas e descongele. Se a textura mudar drasticamente ou soltar muita água, ele entra para a lista de alimentos que não deve ir para o freezer.
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