Essa coxinha de mandioca é daquelas receitas que fazem a gente se apaixonar logo na primeira mordida. A massa fica macia por dentro, super crocante por fora e com aquele sabor leve de mandioca que lembra a comida de vó. Quando sirvo aqui em casa, a travessa some em minutos e ainda escuto: “Tem mais aí na cozinha?”.

Ingredientes da Massa de Mandioca (rende cerca de 25 a 30 unidades)

• 1 kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 xícara (chá) de leite morno (aprox. 200 ml)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo inteiro (para a massa)
• Farinha de trigo ou farinha de rosca para empanar (quanto baste)
• Óleo para fritar

Ingredientes do Recheio Cremoso de Frango

• 400 g de frango cozido e desfiado
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado sem sementes
• ½ lata de milho verde escorrido (opcional)
• 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso ou catupiry
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
• Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite ou óleo

Modo de Preparo da Massa de Mandioca

Descasque a mandioca, retire o fio do meio e corte em pedaços médios. Cozinhe em água com sal até ficar bem macia (cerca de 25 a 30 minutos).

Escorra bem a água e passe a mandioca ainda quente por um espremedor de batatas ou processe no liquidificador até virar um purê liso.

Coloque o purê de mandioca ainda quente em uma panela grande. Adicione a manteiga, o sal e vá acrescentando o leite morno aos poucos, mexendo bem em fogo baixo. A massa deve ficar homogênea, macia e desgrudando do fundo da panela.

Desligue o fogo, deixe amornar um pouco e acrescente o ovo inteiro. Misture bem até incorporar. A massa vai ficar bem maleável e fácil de moldar. Prove o sal e reserve. Dica de ouro: quanto mais quente a massa na hora de misturar o ovo, mais fácil fica de trabalhar.

Modo de Preparo do Recheio Cremoso

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dourar levemente.

Adicione o frango desfiado, o tomate picado, o milho (se for usar) e tempere com sal, pimenta e colorau. Mexa por uns 3 minutos para o frango pegar bem o sabor.

Por último, coloque o requeijão cremoso e o cheiro-verde. Misture até o recheio ficar bem cremoso e úmido, mas sem excesso de líquido. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de rechear as coxinhas. Recheio frio é fundamental para não furar a massa.

Montagem e Formação das Coxinhas

Com as mãos untadas com um pouco de óleo ou manteiga, pegue uma porção de massa (cerca de 1 colher de sopa cheia), abra um disco na palma da mão, coloque uma colherzinha generosa de recheio no centro e feche moldando no formato de gota clássica da coxinha. Faça todas assim.

Passe cada coxinha primeiro no ovo batido (ou só na clara) e depois na farinha de rosca ou farinha de trigo temperada. Quanto mais fina a camada de empanamento, mais crocante fica.

Como Fritar

Aqueça bastante óleo em uma panela funda (180°C). Frite as coxinhas em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo. Deixe dourar bem por todos os lados, virando com cuidado.

Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para tirar o excesso de óleo.

Sirva quentinhas com molho de pimenta, maionese ou catupiry à parte.

Dicas de Ouro para Coxinhas Perfeitas

• A massa de mandioca deve estar morna na hora de moldar. Se esfriar demais, fica mais difícil de trabalhar.
• Não coloque recheio quente na massa, senão ela pode abrir na hora de fritar.
• Para deixar ainda mais crocante, empane duas vezes (farinha → ovo → farinha de rosca).
• Se quiser congelar, forme as coxinhas, empane e congele em bandeja antes de colocar em saco. Frita direto do congelador.
• Use mandioca bem cozida e espremida para a massa não ficar com pedaços.

Variações Deliciosas que Você Vai Querer Fazer

• Coxinha de mandioca com queijo: Coloque cubinhos de muçarela ou catupiry no recheio. Fica puxa-puxa e irresistível.
• Versão vegana: Faça massa só com mandioca, leite vegetal e margarina vegetal. Recheio de palmito ou cogumelo refogado.
• Coxinha assada: Coloque em forma untada, pincele com gema e asse a 200°C até dourar. Mais leve e prática.
• Recheio de carne seca: Misture carne seca dessalgada e refogada com bastante cebola. Fica com sabor bem mineiro.
• Mini coxinhas: Faça menores para servir em festas ou como aperitivo.

Essa coxinha de mandioca com recheio cremoso é tão crocante por fora e macia por dentro que vira vício. O sabor da mandioca combina perfeitamente com o frango cremoso e, quando você morde, o recheio sai quentinho. Impossível parar de comer depois da primeira!

Faça essa receita hoje mesmo e me conte nos comentários: ficou bem crocante como na foto? Quantas você conseguiu fazer? A família devorou tudo?

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