Ingredientes

• ½ xícara de ameixas secas
• ¼ xícara de uvas‑passas pretas
• ¼ xícara de uvas‑passas marrons
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa (50 g) de açúcar
• 250 ml de leite morno
• 3 colheres de sopa (40 g) de manteiga

• 1 colher de sopa (9 g) de fermento biológico instantâneo
• 550 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá (4 g) de sal
• Para o brilho: 1 gema de ovo + 1 colher de sopa de leite

Modo de Preparo

1. Hidrate as frutas
   • Deixe ameixas e uvas‑passas de molho em água fria por 20 minutos.
   • Escorra bem e reserve em peneira, para que não adicionem líquido em excesso à massa.
2. Misture líquidos e fermento
   • Em uma tigela grande, bata levemente os ovos com o açúcar até obter cor clara.
   • Acrescente o leite morno e a manteiga derretida; mexa até incorporar.
   • Polvilhe o fermento por cima, espere 5 minutos até formar bolhinhas na superfície.
3. Forme a massa
   • Adicione a farinha e o sal aos poucos, misturando com colher de pau ou batedeira com gancho.
   • Quando a massa começar a desgrudar da tigela, transfira para a bancada levemente enfarinhada.
   • Sove por cerca de 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Se estiver muito pegajosa, polvilhe até 50 g de farinha extra.
4. Incorpore as frutas
   • Achate a massa com as mãos, espalhe as frutas hidratadas por cima e dobre várias vezes para distribuí‑las de forma uniforme.
   • Modele uma bola e coloque de volta na tigela.
5. Primeira fermentação
   • Unte levemente a tigela com óleo, cubra com pano limpo e deixe crescer em local levemente aquecido até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
6. Divida e modele
   • Após crescer, pressione a massa para tirar o excesso de gás.
   • Divida em 4 partes iguais e modele bolinhas firmes.
   • Cubra por 15 minutos para relaxar o glúten.
7. Segundo crescimento
   • Disponha as bolinhas em forma untada, com espaço entre elas.
   • Cubra novamente e deixe crescer por 40 minutos.
8. Assar e finalizar
   • Preaqueça o forno a 180 °C.
   • Misture a gema com o leite e pincele a superfície dos pães.
   • Asse por 35–40 minutos, até ficarem dourados e firmes ao toque.
   • Retire e espere esfriar sobre grade antes de fatiar.

Dica para Melhorar o Sabor

• Fermentação longa na geladeira: depois do primeiro crescimento, leve a massa tampada ao refrigerador e deixe de 8 a 12 horas.
• Essa fermentação gradual realça o sabor, deixa o miolo ainda mais aerado e desenvolve aromas levemente azedos, característicos de pães artesanais.

Ao seguir esse roteiro, você garante um pão de frutas secas com casca douradinha, aroma envolvente e uma textura macia que derrete na boca.

Sirva em fatias generosas e aproveite cada mordida com o sabor marcante das frutas e a leveza da massa bem fermentada. Bom apetite!