Tempo total: 1h30

Rendimento: Serve 4 pessoasDificuldade: Média

Ingredientes

Para o entrecosto guisado:

• 800 g a 1 kg de entrecosto de porco (costelinhas), cortado em pedaços
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de chá de colorau (páprica doce)
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• Sal a gosto
• 1/2 copo de vinho branco (cerca de 100 ml)
• 3 colheres de sopa de azeite
• Água ou caldo de carne para cobrir o guisado (cerca de 500 ml)
• Salsa ou coentros picados para finalizar

Para o feijão verde:

• 300 g de feijão verde limpo e cortado em pedaços de 3 a 4 cm
• Sal a gosto
• Água para cozer

Para os ovos escalfados:

• 4 ovos frescos
• Água para escalfar
• 1 colher de sopa de vinagre branco (ajuda a coagular a clara)

Modo de Preparo

1. Preparar o entrecosto guisado

1. Tempere os pedaços de entrecosto com sal e pimenta.
2. Numa panela larga, aqueça o azeite e doure os pedaços de entrecosto em fogo médio-alto até ficarem bem dourados por todos os lados (cerca de 8-10 minutos). Retire e reserve.
3. Na mesma panela, reduza o fogo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos.
4. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o colorau e a folha de louro. Misture e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
5. Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco o álcool (3 minutos).
6. Volte o entrecosto para a panela, misture bem.
7. Cubra com água ou caldo até cobrir quase totalmente a carne.
8. Tempere com sal e pimenta, tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora a 1h15, até o entrecosto ficar macio e o molho encorpado.

2. Cozinhar o feijão verde

1. Enquanto o entrecosto cozinha, leve uma panela com água e sal para ferver.
2. Coza o feijão verde por cerca de 6 a 8 minutos, até ficar macio, porém firme e de cor vibrante.
3. Escorra e reserve.

3. Fazer os ovos escalfados

1. Em uma panela pequena, leve água para ferver e adicione o vinagre.
2. Reduza o fogo para que a água fique só com pequenas bolhas (fervura branda).
3. Quebre um ovo em uma tigela pequena e, com cuidado, deslize-o para a água.
4. Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos para a clara firmar, mas a gema continuar mole.
5. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer. Repita com os outros ovos.

Montagem e servir

• Coloque uma porção generosa do entrecosto guisado no prato, regado com molho.
• Acompanhe com o feijão verde ao lado.
• Finalize colocando um ovo escalfado por cima ou ao lado da carne.
• Polvilhe com salsa ou coentros frescos picados para um toque de frescor.
• Sirva com pão fresco para aproveitar o molho delicioso.

Dicas e variações

• Pode acrescentar batatas ao guisado, cortadas em cubos, junto com a carne para um prato mais completo.
• Para um sabor extra, adicione uma pitada de cominhos ou um pouco de malagueta (pimenta) no refogado.
• Se preferir, substitua o entrecosto por outra carne de porco ou até carne de vaca em pedaços.
• Para ovos menos tradicionais, experimente servir com ovos cozidos ou fritos.

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