Tempo total: 20 a 25 minutos

Rendimento: Serve 2 a 3 pessoasDificuldade: Média (exige atenção ao ponto do molho)

Ingredientes

Para o prato:

• 250 g de espaguete
• 100 g de guanciale (ou pancetta/bacon de boa qualidade, se não encontrar)
• 2 ovos inteiros + 1 gema (em temperatura ambiente)
• 60 a 70 g de queijo Pecorino Romano ralado (ou Parmesão, se preferir)
• Pimenta-do-reino preta moída na hora (generosa)
• Sal (somente na água da massa)

Modo de Preparo

1. Preparar o guanciale

1. Corte o guanciale (ou pancetta) em tiras ou cubos pequenos.
2. Coloque numa frigideira fria (sem óleo) e leve ao fogo médio.
3. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, soltando a gordura (cerca de 7 a 10 minutos).
4. Desligue o fogo e reserve. Não descarte a gordura na frigideira, pois ela entra no molho!

2. Cozinhar o espaguete

1. Leve uma panela grande com água ao fogo. Quando ferver, adicione sal (como para uma sopa) e o espaguete.
2. Cozinhe al dente, conforme o tempo indicado na embalagem (geralmente 9 a 11 minutos).
3. Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra a massa.

3. Preparar o molho de ovos e queijo

1. Numa tigela, bata os 2 ovos inteiros + 1 gema com o queijo ralado e bastante pimenta-do-reino moída na hora.
2. Misture bem até formar uma pasta espessa e uniforme.

4. Finalizar o prato (o segredo!)

1. Com a frigideira do guanciale ainda morna (não quente demais), adicione o espaguete escorrido.
2. Misture bem para envolver a massa na gordura do guanciale.
3. Retire a frigideira do fogo (muito importante para não cozinhar os ovos como omelete).
4. Adicione a mistura de ovos e queijo aos poucos, mexendo rapidamente e vigorosamente para criar um molho cremoso que envolva toda a massa.
5. Se necessário, acrescente um pouco da água quente do cozimento (uma colher de sopa de cada vez), até atingir a textura desejada: cremosa e aveludada.

Servir

• Sirva imediatamente.
• Finalize com mais queijo ralado e pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas e Autenticidade

• Guanciale (bochecha de porco curada) é o ingrediente tradicional. Pancetta é um substituto aceitável; bacon pode ser usado, mas altera o sabor original.
• Nada de creme de leite (natas) — o molho cremoso vem da emulsão do ovo, queijo e gordura.
• A água do cozimento contém amido e é essencial para dar textura ao molho.
• Não cozinhe os ovos diretamente no fogo, ou você terá ovos mexidos, não carbonara.

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