No clássico almoço brasileiro, a dupla arroz e feijão é indispensável. Mas, para quem está começando na cozinha, acertar o feijão logo de primeira pode parecer um desafio.

Pensando nisso, o Guia da Cozinha já ensinou como fazer arroz soltinho e agora reúne dicas práticas para preparar um feijão macio, bem temperado e com caldo encorpado.

É simples, não tem mistério e funciona.

O segredo começa no remolho

O preparo do feijão começa antes de ir ao fogo. O remolho faz toda a diferença no resultado final.

Deixe os grãos de molho em água por 6 a 12 horas, trocando a água pelo menos uma vez nesse período. Esse processo ajuda a:

Se possível, faça essa etapa no dia anterior.

Como engrossar o caldo do jeito certo

Ninguém gosta de feijão ralo demais. Para garantir um caldo encorpado, atenção à quantidade de água.

O ideal é deixar a água 2 a 3 dedos acima dos grãos. Como referência, 1 litro de água para cada 1 kg de feijão costuma funcionar bem.

Se, mesmo assim, o caldo ficar ralo, há solução:

Isso libera o amido e deixa o caldo mais grosso naturalmente.

Use os temperos no momento certo

Um erro comum é temperar o feijão logo no início. Isso pode atrapalhar o cozimento dos grãos.

Durante o cozimento na pressão, use apenas:

• Água

• Feijão

• Folhas de louro

Depois que os grãos estiverem macios, prepare um refogado simples com:

• Azeite ou óleo

• Cebola

• Alho

Em seguida, misture esse refogado ao feijão e ajuste o sal. O sabor fica muito mais intenso.

Atenção ao tempo de cozimento

Depois do remolho, o cozimento fica rápido.

Na panela de pressão:

• Tampe a panela e leve ao fogo médio

• Quando começar a chiar, abaixe o fogo

• Cozinhe por cerca de 10 minutos

Depois, desligue e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir.

Dá para incrementar o feijão, sim

O feijão básico já é delicioso, mas você pode deixá-lo ainda mais nutritivo e saboroso.

Algumas boas opções:

• Legumes como cenoura, beterraba e batata

• Verduras como espinafre ou couve

• Bacon ou linguiça, refogados à parte

Legumes e verduras podem entrar junto com o refogado. Já carnes devem ser adicionadas após o cozimento do feijão.

Pequenos cuidados, grande resultado

Fazer um bom feijão não exige técnica complicada. Com atenção ao remolho, ao tempero e ao tempo de cozimento, o resultado aparece.

Até o feijão do dia a dia pode ficar especial quando preparado com calma e cuidado.

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