O lagarto ao molho madeira é um prato que evoca tradição, sabor e sofisticação. Com sua combinação de carne macia e suculenta, harmonizada com um molho rico e encorpado, essa receita é um verdadeiro deleite para os apreciadores da culinária. Neste artigo, exploraremos os segredos por trás desse prato clássico, compartilhando uma receita autêntica que permitirá que você crie um jantar memorável para sua família e amigos.

A Essência do Lagarto ao Molho Madeira

O lagarto é um corte de carne bovina conhecido por sua textura firme e sabor delicado. Quando preparado ao molho madeira, a carne adquire um nível de complexidade que agrada até mesmo aos paladares mais exigentes. O molho madeira, elaborado a partir do vinho madeira, proporciona um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez, elevando o sabor da carne a novas alturas.

A Receita Autêntica de Lagarto ao Molho Madeira

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 cenouras, cortadas em rodelas
• 2 talos de salsão, cortados em pedaços
• 2 folhas de louro
• 1 xícara de vinho madeira
• 2 xícaras de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Instruções:

1. Preparação da Carne:
   • Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino, massageando os temperos na carne.
   • Aqueça o óleo em uma panela grande e doure o lagarto em todos os lados. Retire-o da panela e reserve.

2. Refogado Aromático:
   • Na mesma panela, adicione a cebola e o alho picados. Refogue até que fiquem dourados e aromáticos.

3. Adição dos Vegetais e Louro:
   • Acrescente as cenouras, o salsão e as folhas de louro à panela. Refogue por alguns minutos até que os vegetais estejam levemente caramelizados.

4. Deglaçagem com Vinho Madeira:
   • Despeje o vinho madeira na panela e mexa, raspando o fundo para soltar os sabores caramelizados.

5. Cozimento Lento:
   • Retorne o lagarto à panela, posicionando-o sobre os vegetais. Adicione o caldo de carne até cobrir parcialmente a carne. Deixe ferver.

6. Cozimento no Forno:
   • Transfira a panela para o forno preaquecido a 160°C. Cozinhe por cerca de 2 a 3 horas, ou até que o lagarto esteja macio e desfiando facilmente.

7. Preparo do Molho:
   • Retire o lagarto da panela e reserve. Coe o líquido da panela e reserve também.

8. Molho Madeira:
   • Em uma panela separada, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo até obter um roux (base para molhos).
   • Gradualmente, adicione o líquido coado da panela e mexa até que o molho engrosse e atinja a consistência desejada.

9. Finalização:
   • Corte o lagarto em fatias finas e sirva com o molho madeira por cima. Acompanhe com batatas cozidas ou purê, se desejar.

Dicas para um Lagarto ao Molho Madeira Perfeito

• Escolha do Vinho Madeira: Opte por um vinho madeira de boa qualidade, pois ele é um elemento chave para o sabor do molho.
• Cozimento Lento: O segredo para uma carne macia e suculenta é o cozimento lento e gradual. O forno proporciona esse ambiente controlado.
• Corte da Carne: Certifique-se de cortar a carne contra as fibras para obter fatias mais macias e fáceis de mastigar.
• Acompanhamentos: Além de batatas, você pode acompanhar o lagarto ao molho madeira com legumes cozidos, arroz ou até mesmo uma salada verde fresca.

Uma Celebração do Sabor Clássico

O lagarto ao molho madeira é uma celebração do sabor clássico que transcende gerações. Sua preparação envolve paciência e dedicação, resultando em uma experiência culinária verdadeiramente memorável. Com essa receita autêntica, você terá a oportunidade de criar um prato sofisticado e delicioso que certamente será apreciado por todos que o provarem.

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