Essa receita de massa de pizza de longa fermentação é perfeita para quem ama pão leve, saboroso e com aquele toque artesanal. Além de ser prática, ela se transforma em uma base incrível para preparar sanduíches recheados, mantendo a casquinha crocante por fora e o miolo macio por dentro. Uma das Receitas que unem técnica, paciência e muito sabor na hora de servir
A fermentação lenta é uma técnica clássica da panificação italiana, que garante mais sabor, digestibilidade e textura à massa. Ao longo de 12 a 14 horas, o fermento trabalha devagar, criando aromas complexos e uma leveza única. Adaptada para sanduíches, essa massa se torna uma opção especial para quem busca elevar o nível das refeições caseiras
Uma porção média de 100 g da massa assada possui em média 270 kcal, sem considerar o recheio. O valor pode variar conforme a forma de preparo e os acompanhamentos escolhidos
Tipo de receita: Massa de pizza / pão para sanduícheTempo de preparo: 20 minutos (mais o tempo de descanso)Tempo de descanso: 12 a 14 horas na geladeira + 30 minutos em temperatura ambienteTempo de forno: 10 a 12 minutosTempo total: Aproximadamente 14 horasRendimento: 4 porções médiasCalorias por porção: 270 kcal (massa)
Tigelas grandesColher de pau ou espátulaSuperfície lisa para modelarForno preaquecido a 250 °CAssadeira ou pedra para pizza
Iniciando a massaMisture a água com o fermento biológico seco. Em outra tigela, misture a farinha e o sal. Junte os líquidos aos secos e mexa até a farinha ser completamente absorvidaPrimeiro descansoCubra a tigela e deixe descansar por cerca de 15 minutosPrimeira dobraFaça dobras na massa por 1 minuto, puxando e dobrando as extremidades para dentroSegundo descanso e dobrasDeixe descansar por mais 15 minutos e repita o processo de dobrasFermentação lentaCubra a tigela e leve à geladeira por 12 a 14 horasModelagemRetire da geladeira, divida em 4 porções e forme bolinhas. Deixe atingir temperatura ambiente e crescer novamente. Modele cada massa pressionando o centro e deixando bordas mais definidasAssandoPincele azeite sobre a massa modelada, dobre ao meio e leve ao forno preaquecido a 250 °C por cerca de 10 a 12 minutos, até dourar levemente
Use sempre forno bem quente para garantir casquinha crocanteNão exagere no fermento, a fermentação longa precisa de pouca quantidadeA massa pode ser congelada logo após a fermentação longa, já porcionada em bolinhasExperimente variar os recheios, como presunto cru com queijo brie, ou legumes grelhados
Saladas frescasMolho pesto para mergulharAzeite aromatizado com ervasVinho branco leve ou cerveja artesanal
A massa crua pode ser mantida na geladeira por até 3 dias ou congelada por até 2 meses. Assada, pode ser armazenada em pote fechado em temperatura ambiente por 2 dias, ou na geladeira por até 5 dias, sendo reaquecida no forno antes de servir
Essa massa de pizza de longa fermentação é perfeita para quem busca um sanduíche diferente, saboroso e com textura única. Simples de preparar, mas cheia de técnica, ela transforma um lanche comum em uma experiência gastronômica especial
Sim, use 6 g de fermento fresco para a mesma proporção
Não, apenas as dobras já são suficientes para desenvolver o glúten
A massa pode ficar ácida demais e perder elasticidade
Sim, desde que pré-aquecido ao máximo (cerca de 250 °C)
Não é indicado, o ideal é assar a massa primeiro e depois montar o sanduíche
Tigelas grandesColher de pau ou espátulaSuperfície lisa para modelarForno preaquecido a 250 °CAssadeira ou pedra para pizza
Iniciando a massaMisture a água com o fermento biológico seco. Em outra tigela, misture a farinha e o sal. Junte os líquidos aos secos e mexa até a farinha ser completamente absorvidaPrimeiro descansoCubra a tigela e deixe descansar por cerca de 15 minutosPrimeira dobraFaça dobras na massa por 1 minuto, puxando e dobrando as extremidades para dentroSegundo descanso e dobrasDeixe descansar por mais 15 minutos e repita o processo de dobrasFermentação lentaCubra a tigela e leve à geladeira por 12 a 14 horasModelagemRetire da geladeira, divida em 4 porções e forme bolinhas. Deixe atingir temperatura ambiente e crescer novamente. Modele cada massa pressionando o centro e deixando bordas mais definidasAssandoPincele azeite sobre a massa modelada, dobre ao meio e leve ao forno preaquecido a 250 °C por cerca de 10 a 12 minutos, até dourar levemente
Use sempre forno bem quente para garantir casquinha crocanteNão exagere no fermento, a fermentação longa precisa de pouca quantidadeA massa pode ser congelada logo após a fermentação longa, já porcionada em bolinhasExperimente variar os recheios, como presunto cru com queijo brie, ou legumes grelhados
Saladas frescasMolho pesto para mergulharAzeite aromatizado com ervasVinho branco leve ou cerveja artesanal
A massa crua pode ser mantida na geladeira por até 3 dias ou congelada por até 2 meses. Assada, pode ser armazenada em pote fechado em temperatura ambiente por 2 dias, ou na geladeira por até 5 dias, sendo reaquecida no forno antes de servir
Essa massa de pizza de longa fermentação é perfeita para quem busca um sanduíche diferente, saboroso e com textura única. Simples de preparar, mas cheia de técnica, ela transforma um lanche comum em uma experiência gastronômica especial
Sim, use 6 g de fermento fresco para a mesma proporção
Não, apenas as dobras já são suficientes para desenvolver o glúten
A massa pode ficar ácida demais e perder elasticidade
Sim, desde que pré-aquecido ao máximo (cerca de 250 °C)
Não é indicado, o ideal é assar a massa primeiro e depois montar o sanduíche
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