Muita gente adora milho cozido, mas há quem diga que o milho feito em casa nunca fica tão gostoso quanto aquele vendido na rua. Qual é o segredo?
Mas, com alguns truques simples, é possível preparar um milho mais macio, doce e com textura cremosa, direto da sua cozinha.
Muitas pessoas descartam todas as folhas do milho antes do cozimento, o que é um erro.
Deixar uma camada fina de folhas ajuda a preservar o aroma e a umidade dos grãos, resultando em um milho mais macio e saboroso.
Além disso, não jogue fora os cabelos do milho — eles são ricos em nutrientes e podem ser aproveitados no cozimento, agregando valor nutricional.
Inclusive, são utilizados na medicina tradicional como calmantes e para aliviar o calor do corpo.
Antes de cozinhar, corte a ponta e a base da espiga, especialmente se estiverem murchas ou danificadas. Isso facilita a limpeza e o manuseio.
Em seguida, coloque o milho em uma bacia com água e adicione uma colher de sal. Mexa bem e deixe de molho por 10 minutos.
Nessa etapa, o sal ajuda na desinfecção e na remoção de sujeiras. Após esse tempo, lave bem as espigas e prepare-se para o cozimento.
Coloque o milho na panela, cubra com água fria (nunca quente) e adicione uma colher (chá) de sal e outra de bicarbonato de sódio.
O sal ajuda a intensificar o sabor doce do milho e evita a perda de umidade, deixando os grãos mais suculentos.
Já o bicarbonato torna o milho mais macio e libera nutrientes como a vitamina B3, facilitando a digestão e a absorção.
Cozinhe em fogo alto até ferver; depois, reduza para médio e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Não ultrapasse esse tempo para que o milho não perca sabor nem nutrientes.
Ao final, retire o milho da panela imediatamente para evitar que fique encharcado e sem gosto.
Se você cozinhou muito milho de uma só vez, não se preocupe. Envolva cada espiga em filme plástico, retirando o máximo de ar, e armazene na geladeira ou no freezer.
Isso evita a desidratação e mantém o sabor por até seis meses. Quando quiser consumir, basta aquecer no vapor por alguns minutos.
O milho cozido pode ser usado em diversos pratos, como sopas, refogados e saladas.
Inclusive, a água do cozimento pode ser reaproveitada: ela retém parte dos nutrientes e do sabor do milho, sendo excelente para sopas ou para beber — especialmente se tiver sido cozida com os cabelos do milho.
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