O queijo gorgonzola é famoso por seu sabor marcante e textura cremosa, com veios azulados que revelam sua maturação especial. Prepará-lo em casa é um processo artesanal que exige paciência, mas o resultado é um queijo único, perfeito para servir com pães, saladas, molhos e até sobremesas

A Origem da Receita de Queijo Gorgonzola

O gorgonzola tem origem na Itália, na cidade de mesmo nome, datando do século IX. É um queijo de mofo azul, maturado com o fungo Penicillium roqueforti, que confere sabor e aroma característicos. No Brasil, ele é muito apreciado tanto em tábuas de frios quanto no preparo de molhos para massas e carnes

Quantas Calorias tem Queijo Gorgonzola

Uma porção de 30 g de queijo gorgonzola contém cerca de 120 kcal, com alto teor de proteínas e gordura, além de ser rica em cálcio

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: Queijo maturadoTempo de preparo: 1 horaTempo de maturação: 60 a 90 diasTempo total: 60 a 91 diasRendimento: Aproximadamente 1 kg de queijoCalorias por porção: 120 kcal (30 g)

Descrição dos Ingredientes

• 8 litros de leite integral cru ou pasteurizado – Base do queijo, influencia sabor e textura
• 2 ml de cloreto de cálcio – Auxilia na coagulação (se usar leite pasteurizado)
• 2 ml de coalho líquido – Responsável por coagular o leite
• 1/8 colher de chá de cultura láctica mesofílica – Desenvolve sabor e textura
• 1/8 colher de chá de Penicillium roqueforti – Fungos que formam os veios azuis característicos
• Sal fino não iodado – Para salgar e ajudar na conservação

Equipamentos Necessários

Panela grande de inoxTermômetro culinárioColher longa de inoxFaca longa para corte da coalhadaPano de musselina ou voalForma de queijo com aroPrensa para queijoBandeja e papel-manteiga para maturaçãoLocal controlado para maturar (10 a 12 °C e alta umidade)

Aquecendo e inoculando 20 minutosAqueça o leite a 30 °C. Adicione o cloreto de cálcio (se necessário), a cultura láctica e o Penicillium roqueforti. Misture suavemente e deixe repousar por 1 hora para ativar as bactériasCoagulando 40 minutosAdicione o coalho diluído em água e misture. Deixe repousar até que o leite coagule (cerca de 40 minutos)Corte e mexida da coalhada 20 minutosCorte a coalhada em cubos pequenos e mexa delicadamente por 10 a 15 minutos para liberar o soroDrenagem e moldagem 30 minutosTransfira para a forma forrada com pano de musselina. Pressione levemente para drenar o soro, virando o queijo algumas vezesSalgando 1 diaNo dia seguinte, retire da forma e esfregue sal por toda a superfície. Repita por dois dias, mantendo o queijo refrigeradoMaturação 60 a 90 diasColoque o queijo em local fresco e úmido (10 a 12 °C, 85-95% de umidade). Após 10 dias, perfure o queijo com espetos de inox para permitir a entrada de oxigênio, estimulando o desenvolvimento dos veios azuis. Vire o queijo a cada 2 a 3 diasFinalizaçãoApós atingir o sabor e a textura desejados, embale e mantenha refrigerado até o consumo

O controle de temperatura e umidade é essencial para um bom resultadoQuanto mais tempo de maturação, mais intenso o saborSe não tiver câmara de maturação, use uma caixa plástica fechada com pano úmido dentro da geladeira para manter a umidadeHigienize muito bem todos os utensílios para evitar contaminação indesejada

Sugestões de Acompanhamento

Pães artesanaisVinhos tintos encorpados ou brancos suavesMel e nozesMolhos para massas e carnes

Como Armazenar ?

Mantenha refrigerado, bem embalado em papel-manteiga e depois filme plástico, por até 30 dias após o fim da maturação. O sabor pode continuar se desenvolvendo levemente

Considerações finais

Fazer queijo gorgonzola em casa é um processo artesanal que requer paciência e cuidado, mas o resultado compensa: um queijo único, com sabor intenso e textura cremosa, digno das melhores Receitas gourmets

FAQs

Posso usar leite de caixinha

Não é recomendado, pois o leite UHT não coagula bem; prefira cru ou pasteurizado fresco

Preciso mesmo usar Penicillium roqueforti

Sim, é o que dá o sabor e o visual característico

Dá para maturar na geladeira comum

Sim, mas use uma caixa plástica com pano úmido para manter a umidade

O queijo pode estragar na maturação

Sim, se não houver higiene adequada ou se a umidade for excessiva; observe sempre cor e cheiro

Qual o tempo mínimo para comer

Com 60 dias já estará pronto, mas com 90 dias o sabor fica mais intenso

Queijo Gorgonzola Caseiro Receita Artesanal e Sabor Intenso

Ingredientes

• 8 litros de leite integral cru ou pasteurizado – Base do queijo, influencia sabor e textura
• 2 ml de cloreto de cálcio – Auxilia na coagulação (se usar leite pasteurizado)
• 2 ml de coalho líquido – Responsável por coagular o leite
• 1/8 colher de chá de cultura láctica mesofílica – Desenvolve sabor e textura
• 1/8 colher de chá de Penicillium roqueforti – Fungos que formam os veios azuis característicos
• Sal fino não iodado – Para salgar e ajudar na conservação