O piamontese é aquele arroz cremoso que parece de restaurante, mas dá para fazer em casa. Ele combina arroz soltinho com um creme rico e bem temperado.
A receita é ótima para reaproveitar arroz do dia anterior. E funciona como acompanhamento de carne, frango ou até peixe.
O segredo está no ponto do creme. Ele precisa envolver os grãos, sem virar sopa.
O piamontese é um arroz branco finalizado com creme de leite e queijo. Geralmente leva champignon e temperos suaves.
A ideia é manter o arroz cozido e soltinho. A cremosidade entra só na finalização, fora do fogo forte. Isso evita que o creme talhe. E ajuda a deixar o prato com textura aveludada.
O ideal é usar arroz branco comum, já cozido. Pode ser o do dia ou do congelador. Se for fazer do zero, cozinhe o arroz mais soltinho. Menos água ajuda a evitar que ele vire papa.
Arroz do dia anterior funciona ainda melhor. Ele absorve o creme sem desmanchar.
A lista é simples e fácil de adaptar. Aqui vai uma versão certeira para 4 porções.
Você pode ajustar o queijo e o sal ao final. Isso dá mais controle do sabor.
2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola pequena bem picada
1 dente de alho picado (opcional)
1 xícara (chá) de champignon fatiado
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1/2 xícara (chá) de leite (ou mais, se precisar)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto (opcional)
Salsinha picada para finalizar (opcional)
Se quiser uma cara de restaurante, use parmesão de boa qualidade ralado na hora.
Aqueça a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente.
Junte o alho e refogue por 30 segundos, só para perfumar. Acrescente o champignon e mexa por 1 minuto. Ajuste uma pitada de sal. Abaixe o fogo e adicione o creme de leite e o leite. Misture bem.
Coloque o parmesão aos poucos, mexendo até derreter e formar um creme. Entre com o arroz cozido e misture delicadamente, até envolver todos os grãos.
Ajuste sal, pimenta e noz-moscada. Se precisar, coloque mais um pouco de leite. Desligue o fogo e finalize com salsinha. Sirva na hora.
Evite ferver forte depois de colocar o creme. Isso mantém a textura mais lisa.
Passe a colher no fundo da panela. Se o creme “abre caminho” e volta devagar, está bom. Se estiver seco, adicione leite aos poucos. Se ficar líquido demais, mexa no fogo baixo por 1 minuto.
Não cozinhe por muito tempo com o arroz. Ele pode absorver tudo e perder a cremosidade.
O piamontese aceita muitas trocas. Dá para adaptar ao que você tem na geladeira.
O importante é manter a base: creme + queijo + arroz cozido.
Troque o champignon por palmito ou ervilha.
Use queijo prato, muçarela ou meia cura junto do parmesão.
Adicione cubinhos de bacon dourado para um sabor mais intenso.
Misture cubos de frango desfiado e transforme em prato único.
Finalize com raspas de limão para dar frescor.
Se usar bacon ou queijo mais salgado, reduza o sal no começo.
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