Steak tartare é um prato clássico da culinária francesa, que consiste em carne bovina crua picada finamente e temperada com uma mistura de ingredientes, como gemas de ovo, mostarda, alcaparras, cebola, salsa, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Tradicionalmente, é servido com pão torrado ou batatas fritas.

A preparação do steak tartare requer habilidade e técnica, pois a carne deve ser picada finamente e temperada com cuidado para que os sabores sejam equilibrados. É importante usar carne de alta qualidade e fresca, pois ela será consumida crua. Alguns chefs preferem cortar a carne à mão com uma faca afiada, enquanto outros usam um moedor de carne para obter uma textura mais uniforme.

Embora o steak tartare seja um prato controverso devido ao risco de contaminação alimentar, muitas pessoas adoram a combinação de sabores e texturas que ele oferece. É um prato que permite aos comensais apreciar a carne em sua forma mais pura e simples, sem nenhum tipo de cozimento.

O steak tartare tem origens incertas, mas é geralmente associado à culinária francesa e foi popularizado no início do século XX. Desde então, tornou-se um prato popular em todo o mundo e é frequentemente encontrado em restaurantes de alta gastronomia.

Com certeza! Aqui está uma receita de steak tartare:

Ingredientes:

• 500g de carne bovina (como filé mignon ou contrafilé) picada finamente
• 2 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 cebola pequena picada finamente
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, misture a carne picada, as gemas de ovo, a mostarda, as alcaparras, a cebola e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
2. Divida a mistura em quatro porções iguais e coloque cada porção em um prato raso, moldando o tartare em formato circular.
3. Regue cada porção com um fio de azeite de oliva e decore com mais um pouco de salsa picada.
4. Sirva imediatamente com pão torrado ou batatas fritas.

Dica: para garantir a segurança alimentar, certifique-se de usar carne fresca e de alta qualidade para preparar o steak tartare e mantenha-o refrigerado até o momento de servir.

Aqui estão algumas dicas para fazer steak tartare:

1. Escolha a carne certa: Para fazer um bom steak tartare, escolha um corte de carne bovina de alta qualidade, como filé mignon ou contrafilé. Certifique-se de que a carne esteja fresca e bem refrigerada.
2. Corte a carne corretamente: A carne deve ser cortada em cubos pequenos e uniformes. Alguns chefs preferem cortar a carne à mão com uma faca afiada para obter uma textura mais grossa, enquanto outros preferem usar um moedor de carne para obter uma textura mais fina e uniforme.
3. Tempere com cuidado: Adicione os ingredientes temperos, como as gemas de ovo, mostarda, alcaparras, cebola e salsa, em pequenas quantidades, provando sempre para ajustar os sabores de acordo com o seu paladar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Sirva imediatamente: O steak tartare deve ser preparado e servido imediatamente, para garantir a qualidade e a segurança alimentar. Deixe o prato na geladeira até o momento de servir.
5. Acompanhamentos: O steak tartare é geralmente servido com pão torrado ou batatas fritas. Alguns chefs adicionam outros acompanhamentos, como rúcula, queijo parmesão ou cebolinha.
6. Variações: O steak tartare pode ser personalizado de acordo com o seu gosto. Por exemplo, você pode adicionar alho, gengibre ou outros temperos para dar mais sabor. Ou ainda, você pode substituir a carne por salmão fresco para fazer um tartare de salmão.

Lembre-se de que o steak tartare é um prato de alto risco para a saúde, pois a carne é servida crua. Certifique-se de usar carne fresca e de alta qualidade, manter a higiene e evitar contaminação durante o preparo.

Steak tartare

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