O lagarto é um corte bovino conhecido pela textura firme e sabor marcante. Quando preparado na panela de pressão, ele ganha maciez e fica extremamente suculento.

Nesta versão, o preparo leva cerveja preta, linguiça calabresa e abóbora. O resultado é um molho encorpado e cheio de sabor. Ideal para um almoço especial de domingo ou para surpreender visitas sem complicação.

Além disso, o tempo de cozimento reduz bastante com a pressão. Ou seja, você economiza tempo e garante uma carne macia.

A seguir, confira o passo a passo completo.

Receita de lagarto na panela de pressão

Tempo de preparo: 1h20Rendimento: 8 porçõesNível de dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 peça de lagarto limpo (cerca de 1,2 kg)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 4 colheres (sopa) de óleo

• 1 gomo de linguiça calabresa em rodelas

• 1 cebola picada

• 4 dentes de alho amassados

• 1 pitada de pimenta calabresa

• 2 colheres (sopa) de mostarda

• 2 xícaras (chá) de molho de tomate

• 1 lata de cerveja preta (350 ml)

• 2 cubos de caldo de carne

• 1 folha de louro

• 2 xícaras (chá) de abóbora em cubos

• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

1. Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino. Reserve por alguns minutos para absorver os temperos.

2. Aqueça o óleo na panela de pressão, em fogo alto. Doure a carne de todos os lados para selar bem. Retire e reserve.

3. Na mesma panela, frite a linguiça calabresa na própria gordura até começar a dourar.

4. Acrescente a cebola, o alho e a pimenta calabresa. Refogue por cerca de 3 minutos.

5. Volte o lagarto para a panela.

6. Adicione a mostarda, o molho de tomate, a cerveja preta, o caldo de carne e a folha de louro. Misture bem.

7. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão, em fogo baixo.

8. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

9. Abra a panela, retire a carne e reserve.

10. Volte a panela ao fogo baixo, sem pressão, e cozinhe o molho por mais 15 minutos.

11. Acrescente a abóbora na metade desse tempo para que ela cozinhe sem desmanchar.

12. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde picado.

13. Fatie o lagarto e sirva com o molho por cima, acompanhado da calabresa e da abóbora.

Dicas para o lagarto ficar macio

• Sele bem a carne antes de cozinhar. Isso preserva os sucos internos.

• Cozinhe em fogo baixo após pegar pressão.

• Deixe a pressão sair naturalmente para manter a maciez.

• Se preferir o molho mais espesso, deixe reduzir por mais alguns minutos sem tampa.

Como servir o lagarto na panela de pressão

O prato combina com arroz branco, purê de batata ou polenta. Também fica delicioso com uma salada verde simples para equilibrar os sabores.

É uma receita versátil, saborosa e perfeita para reunir a família à mesa.

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