Se a ideia é economizar sem abrir mão de sabor, a sobrecoxa de frango é uma das melhores escolhas na cozinha. Esse corte costuma ser mais barato que peito e filé, mas entrega uma carne muito mais suculenta.
A diferença está na gordura natural presente na sobrecoxa. Ela ajuda a manter a maciez durante o preparo e reduz o risco de a carne ficar seca. Por isso, é um corte mais “seguro”, mesmo para quem não tem tanta prática no fogão.
Outro ponto forte é a versatilidade. A sobrecoxa vai bem no forno, na frigideira, na panela e até desfiada para recheios. E quando a pele fica bem dourada e crocante, o resultado é de dar água na boca.
Antes de falar das receitas, vale entender por que a sobrecoxa faz tanto sucesso.
A sobrecoxa tem mais gordura entre as fibras da carne. Essa gordura derrete durante o preparo e mantém a umidade interna. Já o peito de frango é mais magro e, por isso, resseca com mais facilidade.
Além disso, as fibras da sobrecoxa são mais curtas. Isso deixa a textura mais macia, mesmo após longos tempos de forno ou panela. É o tipo de corte que perdoa pequenos erros de tempo e temperatura.
A pele crocante transforma qualquer receita simples em prato de respeito. E o segredo começa antes mesmo de ir ao fogo.
Primeiro, seque bem a pele com papel-toalha. A umidade é inimiga da crocância. Pele molhada cozinha. Pele seca frita.
Evite jogar muito molho ou marinada por cima da pele. O excesso de líquido impede que ela doure direito.
Na frigideira, comece sempre com a pele virada para baixo e a panela já quente. Não fique mexendo toda hora. Deixe a pele dourar e formar aquela crostinha saborosa.
Depois, se quiser garantir que a carne cozinhe bem por dentro, finalize no forno. Assim, você mantém a pele crocante e a carne suculenta.
Ingredientes6 sobrecoxas de frango com pele3 dentes de alho amassadosSuco de 1 limão1 colher (chá) de páprica1 colher (chá) de ervas secas (orégano, alecrim ou tomilho)Sal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Modo de preparoSeque bem a pele das sobrecoxas com papel-toalha. Esse passo ajuda a deixar a pele bem crocante.Em uma tigela, tempere o frango com o alho, o suco de limão, a páprica, as ervas, sal, pimenta e o óleo. Misture bem.Disponha as sobrecoxas em uma assadeira, com a pele virada para cima e sem amontoar.Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 40 minutos ou até a pele ficar bem dourada e crocante.Se necessário, deixe mais alguns minutos no forno para intensificar a crocância. Sirva em seguida.
Ingredientes6 sobrecoxas de frango2 colheres (sopa) de óleo1 cebola picada3 dentes de alho picados3 tomates maduros picados (sem sementes)2 colheres (sopa) de extrato de tomate1 folha de louroSal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto1 xícara (chá) de água quente
Modo de preparoTempere as sobrecoxas com sal e pimenta.Aqueça uma panela grande com o óleo e doure o frango dos dois lados. Retire e reserve.Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios.Adicione os tomates, o extrato e o louro. Cozinhe até formar um molho encorpado.Volte o frango para a panela e acrescente a água quente.Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até o frango ficar macio.Finalize com cheiro-verde picado e sirva com arroz e purê.
Ingredientes6 sobrecoxas de frangoSal e pimenta-do-reino a gosto1 colher (sopa) de óleo2 dentes de alho picados3 colheres (sopa) de shoyu2 colheres (sopa) de mel1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
Modo de preparoSeque a pele do frango com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.Aqueça uma frigideira grande com o óleo e coloque as sobrecoxas com a pele virada para baixo.Deixe dourar bem, sem mexer, até a pele ficar crocante. Vire e doure o outro lado.Em uma tigela, misture o alho, o shoyu, o mel e o vinagre.Despeje o molho na frigideira e deixe cozinhar em fogo médio até engrossar levemente e envolver o frango.Sirva com arroz branco ou legumes salteados.
Ingredientes6 sobrecoxas de frango4 batatas médias em pedaços grandes1 cebola em pétalas3 dentes de alho amassadosSuco de 1 limão2 colheres (sopa) de óleo ou azeiteSal, pimenta-do-reino e ervas secas a gosto
Modo de preparoSeque a pele do frango e tempere com alho, limão, sal, pimenta, ervas e o óleo.Em uma assadeira grande, espalhe as batatas e a cebola. Tempere levemente com sal e um fio de óleo.Coloque as sobrecoxas por cima, com a pele virada para cima.Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 45 minutos, ou até o frango dourar e as batatas ficarem macias.Na metade do tempo, regue tudo com o caldo que se forma na assadeira para ficar ainda mais saboroso.
Ingredientes6 sobrecoxas de frango sem pele1 folha de louro1 cebola picada2 dentes de alho picados2 tomates picados2 colheres (sopa) de óleoSal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Modo de preparoCozinhe as sobrecoxas na panela de pressão com água suficiente para cobrir e a folha de louro por cerca de 20 minutos após pegar pressão.Escorra, espere amornar e desfie a carne, descartando ossos e cartilagens.Aqueça uma panela com o óleo e refogue a cebola e o alho.Adicione os tomates e cozinhe até murcharem.Junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e refogue por alguns minutos.Finalize com cheiro-verde. Use em tortas, panquecas, cuscuz ou sanduíches.
Evite colocar muitas peças grudadas na assadeira. Quando o frango fica muito junto, ele cozinha no vapor e não doura direito.
Não fure a carne com garfo o tempo todo. Isso faz os sucos saírem e pode deixar a sobrecoxa menos suculenta.
Depois de tirar do forno, espere alguns minutos antes de servir. Esse tempo de descanso ajuda a redistribuir os líquidos internos e mantém a maciez.
Aproveite a gordura e o caldo que se formam na assadeira. Regar o frango com esse líquido durante o preparo deixa tudo ainda mais saboroso.
Com a técnica certa, especialmente para deixar a pele crocante, ela se transforma em prato digno de repetir. Agora é só escolher uma das receitas com sobrecoxa de frango e colocar a mão na massa.
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