O rissole é um salgado frito que faz sucesso em festas, coquetéis e lanches. De origem europeia, ele chegou ao Brasil com os imigrantes portugueses e rapidamente conquistou espaço nas mesas por sua massa macia e crocante, que envolve recheios variados e saborosos. O mais comum é de carne ou frango com catupiry, mas existem versões com queijo, presunto e até camarão. Vale a pena preparar porque é prático, rende bastante e agrada desde crianças até adultos em qualquer ocasião.

Quais ingredientes são necessários para preparar rissole?

A receita do rissole é composta por uma massa básica e um recheio de sua preferência. Confira a sugestão com recheio de carne moída cremosa:

• Massa:
• 2 xícaras de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 2 ovos batidos (para empanar)
• 1 xícara de farinha de rosca (para empanar)
• Óleo para fritar

• Recheio:
• 300 g de carne moída
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 2 colheres de sopa de requeijão cremoso

Se preferir, o recheio pode ser substituído por frango desfiado, presunto e queijo ou até mesmo camarão ao molho branco.

Como preparar o rissole da maneira correta?

O segredo do rissole está na massa bem cozida e no empanado crocante. Siga este passo a passo:

1. Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga e o sal. Assim que levantar fervura, acrescente a farinha de trigo de uma vez.
2. Misture vigorosamente até a massa desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco antes de modelar.
3. Para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite, adicione a carne moída e cozinhe até dourar.
4. Acrescente o molho de tomate, os temperos e finalize com o requeijão e cheiro-verde. Reserve.
5. Abra pequenas porções da massa com um rolo, corte círculos usando um copo ou cortador e recheie com uma colher do preparado.
6. Dobre ao meio formando meia-lua e pressione bem as bordas para selar.
7. Passe os rissoles no ovo batido e depois na farinha de rosca.
8. Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel-toalha.

Uma dica é congelar os rissoles empanados antes de fritar. Assim, você pode preparar com antecedência e fritar apenas quando for servir.

Esse salgado é versátil e pode ser servido em diferentes momentos:

Café da Manhã: Versões menores, com recheio de queijo ou presunto, acompanham muito bem café com leite.

Almoço/Lanche da tarde: Servido com salada verde ou como acompanhamento de sopas e caldos, fica ainda mais gostoso.

Jantar/Noite: Em festas e coquetéis, combina com cerveja gelada, espumante ou sucos naturais, sendo uma ótima opção de petisco.

Também pode ser servido com molhos de acompanhamento, como maionese temperada, ketchup caseiro ou molho de pimenta suave.

Por que o rissole lembra tanto o pastel?

Apesar das semelhanças no formato e no modo de fritura, o rissole se diferencia do pastel pela massa cozida antes de ser modelada. Essa técnica, de origem portuguesa, dá ao salgado uma textura mais macia por dentro e crocante por fora, diferente da massa fina e quebradiça do pastel. Essa característica faz com que o rissole seja único, mesmo que ambos compartilhem recheios semelhantes.

Se você gosta de salgadinhos de festa, prepare rissoles em casa e varie os recheios. É um lanche que nunca decepciona!