Quem resiste a um torresmo bem feito, com aquela pele pururucada e a carne suculenta? Ele é o rei dos petiscos brasileiros, a companhia perfeita para uma cerveja gelada ou para dar textura ao feijão tropeiro.
No entanto, prepará-lo da forma tradicional é uma aventura perigosa. Lidar com panelas de óleo quente, espirros de gordura que sujam o chão da cozinha inteira e o risco de queimaduras faz muita gente desistir da receita. A boa notícia é que a tecnologia resolveu esse problema!
O torresmo na Airfryer não deixa nada a desejar para a versão frita em imersão. Ele fica mais “leve”, pois a gordura da própria carne derrete e escorre para o fundo do cesto, em vez de ser absorvida.
O resultado é um petisco sequinho, barulhento na mordida e, o melhor de tudo, sem nenhuma gota de óleo no azulejo da sua parede.
O primeiro passo para um bom torresmo na Airfryer é saber o que comprar.
Toucinho: É praticamente só gordura e pele. Fica muito crocante, mas rende pouco depois de frito.
Panceta (Barriga): É a melhor opção para petisco. Ela tem camadas intercaladas de carne, gordura e pele. É saborosa, sustenta mais e fica visualmente linda. Na hora de cortar, prefira cubos médios ou tiras grossas. Pedaços muito pequenos podem ressecar demais e virar “pedrinhas” difíceis de mastigar.
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser um toque especial, adicione páprica defumada e um pouco de limão (o limão ajuda a quebrar a gordura).
Muitos chefs recomendam adicionar uma pitadinha de bicarbonato de sódio no tempero ou passar vinagre na pele da carne antes de assar. Isso ajuda a desidratar a pele e garante que ela estoure e fique crocante.
Não basta jogar a carne lá dentro e esquecer. O processo exige atenção para ficar uniforme.
Pré-aqueça a Airfryer a 200°C por 5 minutos.
Coloque os pedaços de panceta no cesto, tentando não amontoar muito (o ar precisa circular).
Programe para 30 a 40 minutos a 200°C.
Atenção: A cada 10 minutos, abra a gaveta e chacoalhe o cesto. Isso é fundamental para que todos os lados dourem por igual e para que a pele receba calor direto.
Na metade do tempo (cerca de 20 minutos), você vai notar que soltou bastante óleo no fundo da cuba. Para garantir que seu torresmo na Airfryer fique realmente sequinho e pururucado, retire a carne momentaneamente e jogue fora essa gordura líquida acumulada.
Se o torresmo ficar “nadando” na gordura morna lá no fundo, ele cozinha em vez de fritar. Volte a carne para o cesto seco e termine o tempo para dar o choque térmico final na pele.
Assim que o timer apitar e você ver aquela pele cheia de bolhinhas, sirva imediatamente. O torresmo perde a crocância se esfriar muito. Acompanhe com fatias de limão taiti para espremer na hora e, se quiser uma experiência completa de boteco, uma geleia de pimenta ou molho de alho.
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