Descubra o segredo da doçaria tradicional com esta tarte conventual autêntica. O equilíbrio perfeito entre a textura e o sabor dos clássicos doces de ovos.

Ingredientes:

• 6 gemas
• 3 ovos inteiros
• 150 g de amêndoa moída (farinha de amêndoa)
• 500 g de açúcar
• 200 ml de água
• Massa folhada redonda (usei de compra)
• Açúcar em pó q.b.

Preparação da tarte conventual:

• Comece por pré-aquecer o forno nos 200º graus.
• Levar a água e o açúcar ao lume num tacho até atingir um ponto de fio ligeiro (cerca de 7 minutos após ferver), retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
• Entretanto passar os ovos e gemas por um coador de malha fina para um recipiente, juntar a amêndoa moída e mexer. A esta mistura adicionar a calda de açúcar já morna muito lentamente, em fio, mexendo sempre sem parar.
• Forrar uma forma de tarte com a massa folhada, colocar a mistura já preparada dentro e por fim polvilhar generosamente com uma camada de açúcar em pó.
• Levar ao forno cerca de 30 minutos até ficar com um aspeto dourado e um capa dura e crocante da mistura do açúcar com a amêndoa.
• Deixar arrefecer bem antes de desenformar.
• Depois de bem fria, coloque 3 colheres de sopa de açúcar em pó numa taça com alguma gotas de sumo de laranja, pincele a tarte e deixe secar.

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