A vaca atolada é um prato típico da culinária mineira e caipira, conhecido pelo sabor marcante e pelo caldo encorpado. Preparada com costela bovina cozida lentamente junto da macaxeira (mandioca), resulta em uma combinação irresistível de carne macia e mandioca cremosa que praticamente derrete no caldo. É uma daquelas receitas que lembram a comida de roça, servida em mesas fartas e cheias de aconchego, trazendo memórias de família e tradição.
O prato tem origem no interior do Brasil, especialmente em Minas Gerais e São Paulo. Seu nome curioso vem da mandioca “atolada” no caldo grosso da costela. Surgiu como uma receita simples e rústica, feita em fogões à lenha, e até hoje é um clássico nas cozinhas brasileiras.
Uma porção média de vaca atolada possui em média 350 a 420 calorias, variando de acordo com a quantidade de gordura da costela utilizada.
Tipo de receita: prato principal caipiraTempo de preparo: 20 minutosTempo de fogo: 1 hora e 30 minutosTempo total: 1 hora e 50 minutosRendimento: 6 porçõesCalorias por porção: cerca de 380 kcal
Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o tomate até formar um refogado bem dourado.
Adicione a costela bovina e tempere com sal e pimenta. Deixe dourar bem todos os lados.
Acrescente água até cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
Abra a panela, adicione a mandioca em pedaços e, se necessário, mais um pouco de água. Tampe novamente e cozinhe por mais 20 a 30 minutos até a mandioca ficar macia e começar a desmanchar.
Ajuste o sal, polvilhe cheiro-verde e sirva quente. O caldo deve ficar grosso, com pedaços de mandioca se misturando ao molho da carne.
Se quiser um caldo ainda mais encorpado, amasse parte da mandioca dentro da panela. Use costela com mais gordura para um sabor mais marcante. Esse prato fica ainda melhor preparado em panela de ferro ou no fogão à lenha.
A vaca atolada combina com arroz branco soltinho, salada simples e farofa crocante.
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias ou congele em porções por até 30 dias.
A vaca atolada é uma receita típica brasileira que une simplicidade e muito sabor. Com carne macia, mandioca cremosa e caldo encorpado, é perfeita para reunir a família em torno da mesa.
Não, mas ela agiliza o preparo. Na panela comum, o tempo pode dobrar.
Sim, acém ou peito também funcionam, mas a costela dá mais sabor.
Pode, mas o ideal é cozinhar junto para encorpar o caldo.
Sim, basta reforçar o tempero com cebola e cheiro-verde.
Sim, mas o tempo de cozimento pode ser um pouco menor.
Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o tomate até formar um refogado bem dourado.
Adicione a costela bovina e tempere com sal e pimenta. Deixe dourar bem todos os lados.
Acrescente água até cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
Abra a panela, adicione a mandioca em pedaços e, se necessário, mais um pouco de água. Tampe novamente e cozinhe por mais 20 a 30 minutos até a mandioca ficar macia e começar a desmanchar.
Ajuste o sal, polvilhe cheiro-verde e sirva quente. O caldo deve ficar grosso, com pedaços de mandioca se misturando ao molho da carne.
Se quiser um caldo ainda mais encorpado, amasse parte da mandioca dentro da panela. Use costela com mais gordura para um sabor mais marcante. Esse prato fica ainda melhor preparado em panela de ferro ou no fogão à lenha.
A vaca atolada combina com arroz branco soltinho, salada simples e farofa crocante.
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias ou congele em porções por até 30 dias.
A vaca atolada é uma receita típica brasileira que une simplicidade e muito sabor. Com carne macia, mandioca cremosa e caldo encorpado, é perfeita para reunir a família em torno da mesa.
Não, mas ela agiliza o preparo. Na panela comum, o tempo pode dobrar.
Sim, acém ou peito também funcionam, mas a costela dá mais sabor.
Pode, mas o ideal é cozinhar junto para encorpar o caldo.
Sim, basta reforçar o tempero com cebola e cheiro-verde.
Sim, mas o tempo de cozimento pode ser um pouco menor.
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