A vaca atolada é um prato típico da culinária mineira e caipira, feito com costela bovina cozida lentamente com mandioca até formar um caldo espesso e cheio de sabor. Essa receita carrega tradição, afeto e simplicidade, remetendo aos almoços na casa da vovó ou às festas do interior. Combinando carne macia que desmancha e mandioca cremosa, é um prato reconfortante, perfeito para reunir a família em volta da mesa.
A vaca atolada surgiu nas regiões rurais do Brasil, especialmente em Minas Gerais e São Paulo. Era preparada pelos tropeiros, que cozinhavam a costela com mandioca em fogões de lenha. O nome curioso vem da mandioca que, ao cozinhar, se desfaz e “atola” a carne no caldo espesso. Hoje, é um dos pratos mais tradicionais da cozinha mineira e muito apreciado em todo o país.
Uma porção média de vaca atolada possui entre 350 e 420 calorias, dependendo da quantidade de gordura presente na costela.
Tipo de receita: prato principal típico brasileiroTempo de preparo: 20 minutosTempo de fogo: 1 hora e 30 minutosTempo total: 1 hora e 50 minutosRendimento: 6 porçõesCalorias por porção: cerca de 380 kcal
Aqueça o óleo na panela de pressão e sele os pedaços de costela até dourarem levemente.
Adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue até formar um molho rústico.
Tempere com sal e pimenta, cubra com água e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, até a costela ficar macia.
Abra a panela, adicione a mandioca e cozinhe novamente por mais 20 a 30 minutos em pressão até a mandioca se desmanchar, engrossando o caldo.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente, direto da panela.
Para um sabor defumado, acrescente uma pitada de páprica defumada. Se quiser uma versão menos gordurosa, retire o excesso de gordura da costela antes de cozinhar. Sirva acompanhada de pimenta fresca para realçar os sabores.
A vaca atolada combina perfeitamente com arroz branco soltinho, couve refogada, farofa crocante e uma boa salada fresca.
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Para reaquecer, aqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
A vaca atolada é um prato rústico, cheio de tradição e sabor. Perfeita para dias frios ou para momentos em família, ela aquece, conforta e mantém viva a herança da cozinha caipira.
Sim, acém ou peito também funcionam, mas a costela é a mais tradicional.
Não é necessário, ela pode cozinhar junto com a costela na panela de pressão.
Prefira a mandioca amarela ou a de polpa macia, que se desfaz facilmente.
Sim, mas o tempo de cozimento será bem maior, cerca de 3 horas.
Sim, o sabor até melhora, pois a carne e a mandioca absorvem mais os temperos.
Aqueça o óleo na panela de pressão e sele os pedaços de costela até dourarem levemente.
Adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue até formar um molho rústico.
Tempere com sal e pimenta, cubra com água e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, até a costela ficar macia.
Abra a panela, adicione a mandioca e cozinhe novamente por mais 20 a 30 minutos em pressão até a mandioca se desmanchar, engrossando o caldo.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente, direto da panela.
Para um sabor defumado, acrescente uma pitada de páprica defumada. Se quiser uma versão menos gordurosa, retire o excesso de gordura da costela antes de cozinhar. Sirva acompanhada de pimenta fresca para realçar os sabores.
A vaca atolada combina perfeitamente com arroz branco soltinho, couve refogada, farofa crocante e uma boa salada fresca.
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Para reaquecer, aqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
A vaca atolada é um prato rústico, cheio de tradição e sabor. Perfeita para dias frios ou para momentos em família, ela aquece, conforta e mantém viva a herança da cozinha caipira.
Sim, acém ou peito também funcionam, mas a costela é a mais tradicional.
Não é necessário, ela pode cozinhar junto com a costela na panela de pressão.
Prefira a mandioca amarela ou a de polpa macia, que se desfaz facilmente.
Sim, mas o tempo de cozimento será bem maior, cerca de 3 horas.
Sim, o sabor até melhora, pois a carne e a mandioca absorvem mais os temperos.
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