Strogonoff: 5 Melhores Receitas

O strogonoff, um prato que conquistou paladares ao redor do mundo, tem suas raízes na Rússia do século XIX, mas ganhou fama global com suas diversas adaptações. Neste artigo, exploraremos a rica história do strogonoff, compartilharemos dicas para preparar um prato perfeito e apresentaremos cinco receitas irresistíveis para você experimentar.

A História do Strogonoff: Da Rússia para o Mundo

Acredita-se que o strogonoff tenha sido criado pelo chef francês Charles Brière, que trabalhava para a família Stroganov, na Rússia. A receita original consistia em cubos de carne bovina salteados, servidos em um molho à base de creme azedo (smetana) e mostarda.

Com o tempo, o prato se espalhou pela Europa e, posteriormente, pelo mundo, adaptando-se aos ingredientes e costumes locais. No Brasil, o strogonoff chegou por volta da década de 1950, ganhando versões com ingredientes como creme de leite e ketchup, que se tornaram populares no país.

Dicas para um Strogonoff Perfeito

• Escolha da carne: Opte por cortes macios, como filé mignon, alcatra ou contrafilé.
• Corte e preparo: Corte a carne em tiras finas ou cubos pequenos e sele-a em fogo alto para manter a suculência.
• Refogado aromático: Refogue cebola e alho em manteiga ou azeite para adicionar sabor à base do prato.
• Molho cremoso: Utilize creme de leite fresco ou de caixinha para um molho aveludado.
• Toque especial: Adicione cogumelos frescos ou em conserva, mostarda Dijon e um toque de conhaque para realçar o sabor.
• Acompanhamentos: Sirva com arroz branco e batata palha para uma combinação clássica e deliciosa.

5 Receitas de Strogonoff para Experimentar

1. Strogonoff de Carne Clássico

• Ingredientes:
  • 500g de filé mignon cortado em tiras ou cubos pequenos
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 200g de cogumelos frescos fatiados
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 1 caixa de creme de leite (200g)
  • 1/4 xícara de conhaque (opcional)
  • Azeite ou manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
• Preparo:
  1. Tempere a carne com sal e pimenta.
  2. Em uma frigideira grande, aqueça azeite ou manteiga e sele a carne em fogo alto até dourar. Retire e reserve.
  3. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho até dourarem.
  4. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios.
  5. Se desejar, adicione o conhaque e flambe (com cuidado!) para realçar o sabor.
  6. Adicione a mostarda e o creme de leite, mexendo até o molho engrossar levemente.
  7. Adicione a carne reservada e misture bem.
  8. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
  9. Sirva com arroz branco e batata palha.

2. Strogonoff de Frango Cremoso

• Ingredientes:
  • 500g de peito de frango cortado em cubos
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 200g de champignon fatiado
  • 1/2 xícara de ketchup
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 caixa de creme de leite (200g)
  • Azeite ou manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
• Preparo:
  1. Tempere o frango com sal e pimenta.
  2. Em uma frigideira grande, aqueça azeite ou manteiga e refogue o frango até dourar. Retire e reserve.
  3. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho até dourarem.
  4. Adicione o champignon e refogue até ficar macio.
  5. Adicione o ketchup e a mostarda, misturando bem.
  6. Adicione o creme de leite e mexa até o molho engrossar levemente.
  7. Adicione o frango reservado e misture bem.
  8. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
  9. Sirva com arroz branco e batata palha.

3. Strogonoff de Cogumelos Vegano

• Ingredientes:
  • 500g de cogumelos variados (shiitake, portobello, paris) fatiados
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 caixa de creme de leite vegetal (200g)
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • Azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
• Preparo:
  1. Em uma frigideira grande, aqueça azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
  2. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios e liberarem água.
  3. Adicione o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
  4. Adicione a mostarda e o creme de leite vegetal, mexendo até o molho engrossar levemente.
  5. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
  6. Sirva com arroz integral ou purê de batata doce.

4. Strogonoff de Camarão

• Ingredientes:
  • 500g de camarões limpos
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 lata de tomate pelado em cubos
  • 1 caixa de creme de leite (200g)
  • 1/4 xícara de conhaque (opcional)
  • Azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
• Preparo:
  1. Tempere os camarões com sal e pimenta.
  2. Em uma frigideira grande, aqueça azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
  3. Adicione o tomate pelado e refogue por alguns minutos.
  4. Se desejar, adicione o conhaque e flambe (com cuidado!).
  5. Adicione os camarões e cozinhe até ficarem rosados.
  6. Adicione o creme de leite e mexa até o molho engrossar levemente.
  7. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
  8. Sirva com arroz branco e batata palha.

5. Strogonoff de Carne com Cerveja

• Ingredientes:
  • 500g de carne bovina em cubos (alcatra, contrafilé)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 garrafa de cerveja preta (355ml)
  • 1 xícara de caldo de carne
  • 1 caixa de creme de leite (200g)
  • Azeite ou manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
• Preparo:
  1. Tempere a carne com sal e pimenta.
  2. Em uma panela de pressão, aqueça azeite ou manteiga e sele a carne até dourar. Retire e reserve.
  3. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
  4. Adicione a cerveja preta e o caldo de carne, mexendo bem.
  5. Adicione a carne reservada, feche a panela de pressão e cozinhe por 15-20 minutos após o início da pressão.
  6. Retire a pressão da panela, abra e adicione o creme de leite, mexendo até o molho engrossar levemente.
  7. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
  8. Sirva com arroz branco ou purê de batata.

Dicas Extras

• Experimente diferentes tipos de cogumelos para variar o sabor do seu strogonoff.
• Adicione um toque de pimenta do reino para um sabor mais intenso.
• Para um molho mais encorpado, utilize um pouco de farinha de trigo dissolvida em água.
• Para acompanhar o strogonoff, pode se utilizar, além do arroz e da batata palha, uma salada verde.

Com essas dicas e receitas, você está pronto para preparar um strogonoff delicioso e impressionar seus convidados.

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Acompanhamentos Clássicos

• Arroz branco:
  • O acompanhamento tradicional, que absorve o molho cremoso do strogonoff.
  • Como fazer:
    1. Lave bem o arroz (1 xícara) em água corrente até que a água saia limpa.
    2. Em uma panela, aqueça azeite ou óleo e refogue meia cebola picada e um dente de alho amassado.
    3. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos.
    4. Adicione duas xícaras de água fervente, sal a gosto e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até a água secar e o arroz ficar macio.
• Batata palha:
  • A crocância da batata palha contrasta com a cremosidade do strogonoff.
  • Como fazer:
    • Você pode comprar batata palha pronta ou preparar em casa. Para fazer em casa, corte batatas em palitos finos, lave bem e seque. Frite em óleo quente até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha e tempere com sal.

Acompanhamentos Diferenciados

• Purê de batata:
  • Um acompanhamento cremoso e reconfortante.
  • Como fazer:
    1. Cozinhe batatas (500g) em água com sal até ficarem macias.
    2. Escorra e amasse as batatas ainda quentes.
    3. Em uma panela, aqueça leite (1/2 xícara) e manteiga (2 colheres de sopa).
    4. Adicione as batatas amassadas e misture até obter um purê homogêneo.
    5. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.
• Salada verde:
  • Uma opção leve e refrescante para equilibrar o prato.
  • Como fazer:
    1. Lave e seque folhas de alface, rúcula e agrião.
    2. Adicione tomates cereja cortados ao meio e pepino em rodelas.
    3. Prepare um molho com azeite, vinagre, sal e pimenta.
    4. Misture todos os ingredientes e sirva.
• Arroz à grega:
  • Uma opção mais elaborada e colorida.
  • Como fazer:
    1. Prepare o arroz branco como de costume.
    2. Refogue em azeite: pimentão vermelho, amarelo e verde picados, junto com cenoura e ervilha.
    3. Misture os legumes refogados ao arroz cozido.
    4. Adicione uvas passas e azeitonas picadas (opcional).
    5. Sirva quente.

Dicas Extras

• Para um toque especial, adicione queijo parmesão ralado ao purê de batata ou ao arroz.
• Experimente adicionar cogumelos salteados à salada verde para um sabor mais intenso.
• Se você gosta de pimenta, adicione algumas gotas de molho de pimenta ao molho da salada.

Espero que estas sugestões e receitas tornem a sua experiência com strogonoff ainda mais prazerosa!