A costela assada é um dos pratos mais amados da culinária brasileira, conhecida por seu sabor marcante, carne macia e suculenta. Com um tempero bem elaborado e tempo de forno ideal, esse prato se transforma em uma verdadeira experiência gastronômica. Seja para um almoço em família ou um jantar especial, essa receita é garantia de sucesso e muitos elogios.
Como surgiu a Costela Assada?
A costela assada tem origem nas tradições gaúchas do churrasco, onde a carne era assada lentamente em fogo de chão. Ao longo do tempo, a técnica foi adaptada para o forno, mantendo o sabor autêntico e garantindo praticidade. Hoje, a costela assada é apreciada em todo o país, símbolo de reuniões familiares e celebrações.
Uma porção média de costela assada (aproximadamente 200g) contém cerca de 550 calorias, podendo variar conforme a quantidade de gordura da carne e o tipo de tempero utilizado.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Carne assada
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 3 horas
Tempo total: 3 horas e 20 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 550 kcal
Ingredientes
- 2 kg de costela bovina: A base da receita, rica em sabor e gordura, que garante suculência
- 4 dentes de alho picados: Realça o sabor da carne
- 1 cebola grande picada: Dá aroma e profundidade ao tempero
- 1 colher de sopa de sal grosso: Realça o sabor da carne sem desidratá-la
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída: Adiciona um toque picante equilibrado
- 1 colher de chá de cominho em pó: Intensifica o sabor e contribui com um toque terroso
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva: Ajuda a selar a carne e intensifica o sabor do tempero
- 1 ramo de alecrim fresco: Perfuma a carne durante o assado
- 1 xícara de água: Mantém a umidade na assadeira
Equipamentos Necessários
- Assadeira grande
- Papel-alumínio
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Tigela para temperar
- Forno convencional
Preparando o Tempero
Em uma tigela, misture o alho picado, cebola, sal grosso, pimenta-do-reino, cominho e azeite de oliva. Forme uma pasta homogênea.
Temperando a Costela
Com a costela sobre uma tábua, esfregue bem o tempero em toda a carne, garantindo que penetre entre os ossos. Deixe marinar por no mínimo 1 hora, ou idealmente, de um dia para o outro na geladeira.
Assando a Costela
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a costela na assadeira com o osso virado para baixo. Adicione a água no fundo da assadeira e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno por 2 horas e 30 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até dourar bem.
- Deixe a costela descansar por 10 minutos antes de cortar para manter a suculência
- Utilize costela de boi com boa marmorização (gordura entremeada) para mais sabor
- Para um sabor defumado, adicione um pouco de fumaça líquida ou asse com pedaços de lenha se possível
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz carreteiro
- Farofa de alho crocante
- Vinagrete
- Mandioca cozida ou frita
- Salada verde com limão
Como Armazenar
Após esfriar, guarde a costela em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, embale em porções individuais e consuma em até 3 meses. Reaqueça no forno ou micro-ondas, cobrindo com papel-alumínio para manter a umidade.
Considerações finais
A costela assada com um tempero delicioso é o tipo de receita que conquista pelo cheiro, sabor e textura. Fácil de preparar e perfeita para ocasiões especiais, ela une simplicidade e sofisticação. Experimente esta receita e surpreenda sua família com um prato digno de restaurante.
FAQs
Posso fazer essa costela na churrasqueira?
Sim, você pode adaptá-la para a churrasqueira assando em fogo brando por cerca de 4 horas, sempre com os ossos voltados para baixo.
Qual o melhor corte de costela para assar?
A costela ripa ou a costela minga são ideais para assar, pois têm mais carne entre os ossos.
Posso usar tempero pronto?
Pode, mas o tempero caseiro garante mais sabor e controle dos ingredientes usados.
Dá para fazer essa receita na panela de pressão?
Sim, o tempo de cozimento cai para cerca de 1 hora, mas a crocância do forno se perde.
Como deixar a costela mais macia?
Marinar por mais tempo e assar em temperatura baixa por longas horas garante maciez extrema.