Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 190 °C.
Preparo das berinjelas: Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Use uma colher para retirar cuidadosamente a polpa, deixando cerca de 1,2 cm de casca. Pique a polpa retirada e reserve.
Amoleça as cascas: Coloque as cascas de berinjela com o lado cortado para cima em uma assadeira. Regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e asse por 15 a 20 minutos, até ficar levemente macio.
Preparo do recheio: Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o restante do azeite. Adicione o alho e a cebola e refogue até ficarem macios, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione a linguiça e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar. Adicione a polpa da berinjela picada e cozinhe por mais 5 minutos.
Preparo do recheio: Em uma tigela grande, misture a mistura de linguiça, o arroz cozido, o queijo parmesão, o ovo, a salsa e metade da mussarela. Misture bem.
Recheie e asse: Recheie cada casca de berinjela assada com a mistura do recheio. Coloque o molho marinara sobre as berinjelas recheadas em uma assadeira.
Assar: Cubra com papel-alumínio e asse por 25 minutos. Destampe e asse por mais 10 a 15 minutos, até dourar e borbulhar. Sirva quente, decorado com mais salsa ou parmesão, se desejar.
Porque é prática, saborosa, saudável e versátil. É perfeita para os dias em que a gente quer comer bem sem complicar. Vai bem como prato principal, acompanhada de arroz, salada ou até sozinha. E o melhor: é uma forma deliciosa de incluir a berinjela no cardápio sem ninguém torcer o nariz.