Tempo total: 35 a 40 minutos
Rendimento: Serve 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
Para o peixe:
- 800 g de cação (em postas) — pode ser fresco ou congelado
- 3 a 4 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (ou a gosto)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de colorau (páprica doce) — opcional
- Água q.b.
Para o molho de coentrada:
- 1 molho generoso de coentros frescos (só as folhas e talos tenros), picado
- 3 a 4 dentes de alho picados ou esmagados
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- Pão alentejano (ou outro pão rústico) cortado em fatias, para acompanhar (opcional, mas tradicional)
Modo de Preparo
1. Preparar o peixe
- Se o cação for congelado, descongele previamente.
- Tempere as postas com sal, pimenta, os alhos picados, o louro e um pouco de vinagre.
- Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
2. Cozinhar o cação
- Numa panela, coloque um fio de azeite e leve ao lume (fogo médio).
- Adicione o peixe e cubra com água suficiente para cozer (sem exagerar).
- Junte a marinada, o colorau (se usar) e ajuste o sal.
- Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, até o peixe estar firme e cozido.
- Retire as postas com cuidado e reserve. Reserve também parte do caldo do cozimento (cerca de 1 a 2 conchas).
3. Fazer o molho de coentrada
- Num tacho pequeno ou frigideira funda, aqueça o azeite.
- Junte os alhos picados e deixe dourar ligeiramente.
- Acrescente os coentros picados e refogue rapidamente por 1 minuto, só até murcharem.
- Junte o vinagre e 1 ou 2 conchas do caldo reservado do cozimento do peixe.
- Deixe ferver ligeiramente por 2-3 minutos para apurar.
4. Finalizar
- Volte com as postas de cação para a panela do molho ou sirva-as num prato fundo e regue com o molho de coentrada por cima.
- Tradicionalmente, serve-se sobre fatias de pão alentejano que absorvem o molho.
Servir
- Acompanhe com batatas cozidas, legumes ao vapor ou simplesmente o pão tradicional embebido no molho.
- Sirva quente e finalize com mais coentros frescos se desejar.
Dicas e variações
- Se quiser um molho mais espesso, deixe reduzir um pouco mais antes de adicionar o peixe de volta.
- Pode substituir o cação por outro peixe firme, como tintureira, pata-roxa ou pescada.
- Evite cozinhar demais o peixe para que não desmanche.
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