Espaguete à Carbonara (Receita Tradicional Italiana) – Me informei

Rendimento: Serve 2 a 3 pessoas
Dificuldade: Média (exige atenção ao ponto do molho)

Corte o guanciale (ou pancetta) em tiras ou cubos pequenos.
Coloque numa frigideira fria (sem óleo) e leve ao fogo médio.
Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, soltando a gordura (cerca de 7 a 10 minutos).
Desligue o fogo e reserve. Não descarte a gordura na frigideira, pois ela entra no molho!

Leve uma panela grande com água ao fogo. Quando ferver, adicione sal (como para uma sopa) e o espaguete.
Cozinhe al dente, conforme o tempo indicado na embalagem (geralmente 9 a 11 minutos).
Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra a massa.

Numa tigela, bata os 2 ovos inteiros + 1 gema com o queijo ralado e bastante pimenta-do-reino moída na hora.
Misture bem até formar uma pasta espessa e uniforme.

Com a frigideira do guanciale ainda morna (não quente demais), adicione o espaguete escorrido.
Misture bem para envolver a massa na gordura do guanciale.
Retire a frigideira do fogo (muito importante para não cozinhar os ovos como omelete).
Adicione a mistura de ovos e queijo aos poucos, mexendo rapidamente e vigorosamente para criar um molho cremoso que envolva toda a massa.
Se necessário, acrescente um pouco da água quente do cozimento (uma colher de sopa de cada vez), até atingir a textura desejada: cremosa e aveludada.

Guanciale (bochecha de porco curada) é o ingrediente tradicional. Pancetta é um substituto aceitável; bacon pode ser usado, mas altera o sabor original.
Nada de creme de leite (natas) — o molho cremoso vem da emulsão do ovo, queijo e gordura.
A água do cozimento contém amido e é essencial para dar textura ao molho.
Não cozinhe os ovos diretamente no fogo, ou você terá ovos mexidos, não carbonara.