Geleia de Mocotó Caseira Nutritiva e Saborosa

A geleia de mocotó é uma receita tradicional brasileira, conhecida pelo sabor doce e textura firme, mas também pela riqueza em colágeno. Muito consumida como sobremesa ou reforço alimentar, ela faz parte da memória afetiva de muitas famílias, especialmente no interior. Além de gostosa, é nutritiva e simples de preparar

A Origem da Receita de Geleia de Mocotó

A geleia de mocotó surgiu como forma de aproveitar integralmente o boi, utilizando o mocotó (parte inferior das pernas do animal) para extrair colágeno natural. Misturado ao açúcar e aromatizado, deu origem a um doce firme e durável, muito apreciado no Brasil desde o período colonial. Hoje, além da versão tradicional, também existem receitas adaptadas com gelatina incolor para mais praticidade

Quantas Calorias tem Geleia de Mocotó

Uma porção de 50 g de geleia de mocotó tradicional contém cerca de 120 kcal, variando conforme a quantidade de açúcar e ingredientes adicionais

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: Doce em gel
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 a 3 horas (para extração do colágeno)
Tempo total: 2h30min a 3h30min
Rendimento: Aproximadamente 1,2 kg de geleia
Calorias por porção: 120 kcal (50 g)

Descrição dos Ingredientes

• 1 mocotó bovino inteiro (aprox. 1,5 kg) – Fonte de colágeno que dá firmeza e textura à geleia
• 2 litros de água – Para o cozimento do mocotó
• 500 g de açúcar refinado – Adoça e ajuda na conservação
• 1 colher de sopa de essência de baunilha – Aromatiza o doce
• Canela em pau e cravo-da-índia a gosto – Acrescentam sabor e perfume
• Suco de 1 limão – Realça o sabor e ajuda na conservação

Equipamentos Necessários

Panela grande e pesada
Faca e tábua de corte
Coadores de malha fina ou pano limpo
Colher de pau
Potes de vidro esterilizados com tampa

Preparando o mocotó 10 minutos
Lave bem o mocotó e corte em pedaços menores para facilitar o cozimento
Extraindo o colágeno 2 a 3 horas
Coloque o mocotó na panela com a água e leve ao fogo baixo, cozinhando até que os ossos se soltem e o caldo fique espesso e gelatinoso. Retire eventuais impurezas que subirem à superfície
Coando o caldo 5 minutos
Passe o caldo por um coador de malha fina ou pano limpo, descartando ossos e resíduos sólidos
Preparando a geleia 15 minutos
Volte o caldo coado para a panela, adicione o açúcar, canela, cravo e essência de baunilha. Mexa em fogo médio até dissolver bem o açúcar
Finalizando 5 minutos
Acrescente o suco de limão e cozinhe até atingir ponto de geleia (quando uma gota em prato frio não escorre facilmente)
Armazenando
Despeje ainda quente nos potes de vidro esterilizados, tampe bem e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de guardar

Para uma versão mais rápida, substitua o mocotó cozido por gelatina incolor sem sabor e água, mas o valor nutritivo será menor
Se preferir mais doce, aumente o açúcar para 600 g
O mocotó deve ser bem cozido para extrair todo o colágeno e garantir textura firme
Aromas como raspas de limão ou laranja combinam muito bem

Sugestões de Acompanhamento

Pão francês fresquinho
Biscoitos caseiros
Queijo branco mineiro
Frutas frescas como morango ou banana

Como Armazenar ?

Em potes bem fechados, dura até 20 dias em temperatura ambiente ou 30 dias na geladeira. Para manter mais tempo, pode ser congelada em porções por até 3 meses

Considerações finais

A geleia de mocotó é um doce com sabor de tradição, nutritivo e marcante. Seja para reviver memórias afetivas ou aproveitar seus benefícios, essa Receita vale a pena ser feita em casa, com carinho e paciência

FAQs

Sim, reduzindo o tempo de cozimento do mocotó para cerca de 1 hora

Posso substituir o açúcar por adoçante

Sim, mas use adoçantes próprios para forno e fogão; a textura pode ficar um pouco diferente

A geleia endurece muito

Se endurecer demais, adicione um pouco de água e aqueça novamente até ficar cremosa

Posso fazer sem canela e cravo

Sim, os temperos são opcionais e podem ser substituídos por outros aromas

Dá para usar mocotó já limpo e cortado

Sim, isso facilita bastante e economiza tempo no preparo