Queijo Gorgonzola Caseiro Receita Artesanal e Sabor Intenso

O queijo gorgonzola é famoso por seu sabor marcante e textura cremosa, com veios azulados que revelam sua maturação especial. Prepará-lo em casa é um processo artesanal que exige paciência, mas o resultado é um queijo único, perfeito para servir com pães, saladas, molhos e até sobremesas

A Origem da Receita de Queijo Gorgonzola

O gorgonzola tem origem na Itália, na cidade de mesmo nome, datando do século IX. É um queijo de mofo azul, maturado com o fungo Penicillium roqueforti, que confere sabor e aroma característicos. No Brasil, ele é muito apreciado tanto em tábuas de frios quanto no preparo de molhos para massas e carnes

Quantas Calorias tem Queijo Gorgonzola

Uma porção de 30 g de queijo gorgonzola contém cerca de 120 kcal, com alto teor de proteínas e gordura, além de ser rica em cálcio

Informações nutricionais da receita e rendimento

Tipo de receita: Queijo maturado
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de maturação: 60 a 90 dias
Tempo total: 60 a 91 dias
Rendimento: Aproximadamente 1 kg de queijo
Calorias por porção: 120 kcal (30 g)

Descrição dos Ingredientes

• 8 litros de leite integral cru ou pasteurizado – Base do queijo, influencia sabor e textura
• 2 ml de cloreto de cálcio – Auxilia na coagulação (se usar leite pasteurizado)
• 2 ml de coalho líquido – Responsável por coagular o leite
• 1/8 colher de chá de cultura láctica mesofílica – Desenvolve sabor e textura
• 1/8 colher de chá de Penicillium roqueforti – Fungos que formam os veios azuis característicos
• Sal fino não iodado – Para salgar e ajudar na conservação

Equipamentos Necessários

Panela grande de inox
Termômetro culinário
Colher longa de inox
Faca longa para corte da coalhada
Pano de musselina ou voal
Forma de queijo com aro
Prensa para queijo
Bandeja e papel-manteiga para maturação
Local controlado para maturar (10 a 12 °C e alta umidade)

Aquecendo e inoculando 20 minutos
Aqueça o leite a 30 °C. Adicione o cloreto de cálcio (se necessário), a cultura láctica e o Penicillium roqueforti. Misture suavemente e deixe repousar por 1 hora para ativar as bactérias
Coagulando 40 minutos
Adicione o coalho diluído em água e misture. Deixe repousar até que o leite coagule (cerca de 40 minutos)
Corte e mexida da coalhada 20 minutos
Corte a coalhada em cubos pequenos e mexa delicadamente por 10 a 15 minutos para liberar o soro
Drenagem e moldagem 30 minutos
Transfira para a forma forrada com pano de musselina. Pressione levemente para drenar o soro, virando o queijo algumas vezes
Salgando 1 dia
No dia seguinte, retire da forma e esfregue sal por toda a superfície. Repita por dois dias, mantendo o queijo refrigerado
Maturação 60 a 90 dias
Coloque o queijo em local fresco e úmido (10 a 12 °C, 85-95% de umidade). Após 10 dias, perfure o queijo com espetos de inox para permitir a entrada de oxigênio, estimulando o desenvolvimento dos veios azuis. Vire o queijo a cada 2 a 3 dias
Finalização
Após atingir o sabor e a textura desejados, embale e mantenha refrigerado até o consumo

O controle de temperatura e umidade é essencial para um bom resultado
Quanto mais tempo de maturação, mais intenso o sabor
Se não tiver câmara de maturação, use uma caixa plástica fechada com pano úmido dentro da geladeira para manter a umidade
Higienize muito bem todos os utensílios para evitar contaminação indesejada

Sugestões de Acompanhamento

Pães artesanais
Vinhos tintos encorpados ou brancos suaves
Mel e nozes
Molhos para massas e carnes

Como Armazenar ?

Mantenha refrigerado, bem embalado em papel-manteiga e depois filme plástico, por até 30 dias após o fim da maturação. O sabor pode continuar se desenvolvendo levemente

Considerações finais

Fazer queijo gorgonzola em casa é um processo artesanal que requer paciência e cuidado, mas o resultado compensa: um queijo único, com sabor intenso e textura cremosa, digno das melhores Receitas gourmets

FAQs

Posso usar leite de caixinha

Não é recomendado, pois o leite UHT não coagula bem; prefira cru ou pasteurizado fresco

Preciso mesmo usar Penicillium roqueforti

Sim, é o que dá o sabor e o visual característico

Dá para maturar na geladeira comum

Sim, mas use uma caixa plástica com pano úmido para manter a umidade

O queijo pode estragar na maturação

Sim, se não houver higiene adequada ou se a umidade for excessiva; observe sempre cor e cheiro

Qual o tempo mínimo para comer

Com 60 dias já estará pronto, mas com 90 dias o sabor fica mais intenso