O pudim de leite com calda brilhante é uma das sobremesas mais tradicionais da culinária brasileira, amado por sua textura cremosa e sabor inconfundível. Essa versão clássica ganha um toque especial com uma calda dourada e reluzente, perfeita para encantar em qualquer ocasião. Além de ser simples de preparar, o pudim é uma excelente escolha para reunir a família após o almoço ou surpreender os convidados em uma ocasião especial.
O pudim de leite condensado chegou ao Brasil por influência da culinária portuguesa, que já utilizava receitas à base de ovos, açúcar e leite, como o famoso pudim de claras. Com o tempo, a adição do leite condensado — um ingrediente prático e popularizado no Brasil — transformou o doce em uma receita mais acessível e rápida. A calda brilhante surgiu como um detalhe estético e gustativo, elevando ainda mais o prato com seu brilho dourado e sabor levemente caramelizado.
Uma porção de pudim de leite com calda brilhante contém, em média, 240 calorias.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Sobremesa cremosa
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de fogo: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 15 minutos + tempo de geladeira
Rendimento: 10 porções
Calorias por porção: 240 kcal
Para preparar o pudim com textura perfeita e calda reluzente, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (395g) – a base doce e cremosa do pudim
- 2 medidas (da lata) de leite integral (790ml) – dá leveza e equilíbrio
- 3 ovos inteiros – responsáveis pela consistência do pudim
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado (para a calda) – derrete e forma o caramelo brilhante
- 1/4 de xícara (chá) de água (para a calda) – ajuda a dar o ponto certo e brilho à calda
Equipamentos Necessários
- Liquidificador
- Forma de pudim (com furo central)
- Panela para fazer a calda
- Forno
- Assadeira para banho-maria
- Papel alumínio
Preparando a Calda Brilhante
Em uma panela, coloque 1 xícara de açúcar e 1/4 de xícara de água
Leve ao fogo médio sem mexer, até o açúcar derreter e atingir uma coloração âmbar dourada
Mexa levemente girando a panela para uniformizar o caramelo
Despeje com cuidado na forma de pudim, cobrindo todo o fundo e laterais
Preparando o Pudim
No liquidificador, bata 1 lata de leite condensado, 2 medidas da lata de leite e 3 ovos
Bata por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura homogênea e areada
Montando e Assando
Despeje a mistura na forma caramelizada
Cubra com papel alumínio
Coloque a forma dentro de uma assadeira com água quente (banho-maria)
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora
Resfriando e Desenformando
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas
Para desenformar, aqueça levemente o fundo da forma na chama do fogão ou coloque em água morna por alguns segundos e vire sobre um prato
- Use ovos em temperatura ambiente para evitar cheiro residual
- Bata bem os ingredientes para evitar bolhas no pudim
- A calda deve ser preparada com cuidado para não queimar e amargar
- Deixe esfriar bem antes de desenformar para garantir um pudim firme e bonito
Sugestões de Acompanhamento
- Sirva com frutas vermelhas frescas para um contraste de sabor
- Café forte ou espresso para equilibrar o doce
- Um leve chantilly pode dar um toque gourmet à apresentação
Como Armazenar
- Conserve o pudim na geladeira por até 5 dias coberto com plástico-filme ou em recipiente fechado
- Evite congelar, pois isso altera a textura
- Para reavivar a calda, aqueça levemente a forma em banho-maria antes de servir
Considerações finais
O pudim de leite com calda brilhante é a união perfeita entre simplicidade e sabor. Seu preparo fácil e resultado impressionante fazem dessa receita um verdadeiro coringa na cozinha. Com uma calda reluzente e textura aveludada, é a sobremesa ideal para adoçar qualquer momento. Experimente e transforme seu almoço ou jantar em uma ocasião especial!
FAQs
Posso substituir o leite integral por leite vegetal?
Sim, mas o resultado pode ser um pouco menos cremoso. O leite de coco é uma boa alternativa.
É necessário usar banho-maria?
Sim, o banho-maria garante o cozimento uniforme e evita que o pudim fique com furinhos ou resseque.
Como faço para o pudim não ficar com gosto de ovo?
Use ovos frescos e bata bem a mistura para incorporar ar. Coar a mistura antes de levar ao forno também ajuda.
Qual o melhor momento para desenformar?
Após o pudim estar bem gelado, de 4 a 6 horas na geladeira. Isso ajuda a manter a estrutura firme.
Posso preparar com antecedência?
Sim, o pudim pode ser feito no dia anterior e armazenado na geladeira até o momento de servir.