O Biscoito de Polvilho com Queijo é um clássico da culinária brasileira, especialmente nas regiões de Minas Gerais e interior de São Paulo. Feito com ingredientes simples e acessíveis, ele é famoso por sua textura leve, crocância por fora e um leve sabor de queijo que agrada a todos. Perfeito para o café da manhã, lanche da tarde ou até mesmo para acompanhar um café passado na hora, essa receita conquista pela praticidade e sabor caseiro.
O biscoito de polvilho tem raízes nas fazendas mineiras, onde o polvilho (fécula extraída da mandioca) era um ingrediente amplamente utilizado. Com o tempo, o queijo – também típico da região – foi incorporado à receita, dando origem ao biscoito de polvilho com queijo, um petisco que virou tradição em muitas casas e padarias pelo Brasil.
Cada unidade média de biscoito de polvilho com queijo possui cerca de 60 a 90 calorias, dependendo da quantidade de queijo e do tamanho do biscoito.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Salgado / Snack assado
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Rendimento: 40 unidades pequenas
Calorias por porção: 75 kcal por unidade (média)
- 500g de polvilho azedo – base que garante a textura aerada
- 200ml de água quente – usada para escaldar o polvilho
- 100ml de óleo – dá estrutura e sabor
- 2 ovos inteiros – ligam a massa
- 1 colher (chá) de sal – realça o sabor
- 200g de queijo meia cura ralado – ingrediente principal que dá sabor e textura
Equipamentos Necessários
- Tigela grande para mistura
- Colher de pau ou espátula
- Assadeira
- Ralador (para o queijo)
- Forno pré-aquecido
Escaldando o Polvilho
Em uma tigela grande, coloque 500g de polvilho azedo
Ferva 200ml de água e despeje sobre o polvilho, mexendo com uma colher de pau até formar uma farofa úmida
Deixe esfriar por 5 minutos
Misturando os Ingredientes
Adicione 100ml de óleo, 2 ovos inteiros, 1 colher de chá de sal e 200g de queijo meia cura ralado
Misture bem até formar uma massa pegajosa, mas firme
Se necessário, ajuste o ponto com um pouco mais de polvilho ou óleo
Modelando e Assando
Unte uma assadeira com um fio de óleo
Modele os biscoitos no formato de palitos ou rosquinhas pequenas, com a ajuda de duas colheres ou sacos de confeitar
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar levemente
- Use queijo parmesão ou canastra para variar o sabor
- Não abra o forno nos primeiros 20 minutos para garantir que os biscoitos cresçam corretamente
- A massa pode ser congelada crua, já modelada, por até 1 mês
Sugestões de Acompanhamento
- Café preto fresco
- Chá mate gelado ou quente
- Requeijão cremoso ou manteiga para passar
- Suco natural de frutas para um lanche completo
Como Armazenar
Guarde os biscoitos em potes bem fechados por até 5 dias em temperatura ambiente
Se quiser conservar por mais tempo, congele os biscoitos crus já moldados por até 30 dias e asse diretamente do congelador
Considerações finais
O Biscoito de Polvilho com Queijo é uma receita que une tradição e sabor em uma só mordida. Fácil de fazer, com ingredientes que você provavelmente já tem em casa, ele é perfeito para qualquer momento do dia. Experimente essa versão caseira e se surpreenda com o resultado crocante e cheio de sabor!
FAQs
Posso usar polvilho doce?
O polvilho azedo é o mais indicado para essa receita, pois garante a textura aerada e crocante. O doce pode deixar o biscoito mais pesado e menos oco.
Posso substituir o queijo meia cura?
Sim, pode usar parmesão, mussarela ou queijo minas padrão, mas o sabor e a textura podem variar.
Dá para fazer sem ovos?
Sim! Para uma versão sem ovos, você pode testar com um pouco mais de óleo e água, mas a textura ficará menos elástica.
Preciso escaldar o polvilho?
Sim, o escaldamento ativa o polvilho e é essencial para a textura final do biscoito.
Posso fritar ao invés de assar?
Essa receita é ideal para forno, mas há versões fritas específicas. Para essa massa, o ideal é assar.