Um bom churrasco começa com a escolha certa das carnes. No Brasil, essa tradição é levada a sério, e existem cortes que fazem sucesso absoluto nas grelhas. Saber quais são as melhores carnes para churrasco faz toda a diferença na textura, suculência e sabor final. Neste guia, você vai conhecer os 5 cortes mais usados e como aproveitar o máximo de cada um deles.
Como surgiu a tradição do churrasco?
A tradição do churrasco teve origem com os gaúchos do sul do Brasil, no século XVII, que assavam carne bovina em espetos sobre fogo de chão. Esse hábito foi evoluindo e se espalhou pelo país, incorporando novos cortes, temperos e métodos de preparo. Hoje, o churrasco é parte essencial da cultura brasileira, sendo sinônimo de confraternização e celebração.
Um churrasco pode variar bastante em calorias, mas uma porção média de carne (150g) tem em torno de 300 a 450 calorias, dependendo do corte e da gordura.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Carne assada
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fogo: 15 a 40 minutos por corte
Tempo total: até 1 hora (dependendo da carne)
Rendimento: serve 5 pessoas com 1kg de carne
Calorias por porção: aproximadamente 400 kcal
As 5 Melhores Carnes para Churrasco e Por Que Usá-las
1. Picanha
Quantidade ideal: 200g por pessoa
A rainha do churrasco brasileiro, com capa de gordura que garante sabor e suculência. Ideal para ser assada em fatias grossas ou inteira, apenas com sal grosso.
2. Fraldinha
Quantidade ideal: 200g por pessoa
Corte mais fibroso, mas extremamente saboroso e suculento se assado na brasa. Muito usado para servir em tiras, ótima para absorver marinadas leves.
3. Costela Bovina
Quantidade ideal: 250g por pessoa
Um clássico para churrascos longos. Requer tempo, mas o resultado é uma carne desmanchando e cheia de sabor. Pode ser feita no espeto ou na grelha baixa.
4. Alcatra
Quantidade ideal: 200g por pessoa
Versátil e com pouca gordura, é uma excelente opção para quem quer sabor sem exageros. Pode ser servida em cubos ou bifes grossos.
5. Linguiça Toscana
Quantidade ideal: 150g por pessoa
Fácil de preparar e ótima para abrir o apetite, a linguiça é indispensável no início do churrasco. Pode ser de porco ou frango, e aceita bem ervas e temperos.
Equipamentos Necessários
- Churrasqueira a carvão ou elétrica
- Espetos ou grelha
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Pegador de carne
Acendendo o Fogo
Comece com carvão de boa qualidade e acenda com papel e gravetos ou acendedor elétrico. Espere o carvão formar brasas antes de colocar as carnes.
Temperando
A maioria dos cortes pode ser temperada apenas com sal grosso, principalmente picanha e costela. Linguiças e fraldinha podem receber marinadas ou ervas.
Assando Cada Tipo de Carne
- Picanha: 7 minutos de cada lado para malpassada
- Fraldinha: 10 a 15 minutos, virando uma vez
- Costela: 4 a 6 horas em fogo brando, virando a cada 40 minutos
- Alcatra: 5 a 8 minutos de cada lado
- Linguiça: 15 a 20 minutos, até dourar bem
- Não fure a carne durante o preparo para manter os sucos
- Use sal grosso só na hora de levar à grelha
- Deixe a carne descansar 5 minutos antes de fatiar
- Use carvão natural e evite álcool para não contaminar o sabor
Sugestões de Acompanhamento
- Farofa crocante com bacon
- Vinagrete fresco
- Pão de alho
- Salada de maionese
- Arroz branco ou carreteiro
Como Armazenar
Sobras podem ser guardadas em potes bem vedados:
- Na geladeira: até 3 dias
- No freezer: até 2 meses
Para reaquecer, use forno ou frigideira com um pouco de manteiga
Considerações finais
As melhores carnes para churrasco são aquelas que equilibram sabor, suculência e facilidade no preparo. Escolher os cortes certos garante uma experiência saborosa para todos os convidados. Aproveite as dicas, prepare sua grelha e transforme qualquer encontro em um momento especial.
FAQs
Qual é a carne mais macia para churrasco?
A picanha é uma das mais macias, especialmente quando cortada e assada corretamente.
Posso usar carne congelada direto na grelha?
O ideal é descongelar completamente antes de assar, para garantir um cozimento uniforme.
Costela pode ser feita em menos tempo?
Sim, usando técnicas como papel-alumínio ou churrasqueira fechada, reduz o tempo, mas perde um pouco da suculência tradicional.
Qual o melhor sal para churrasco?
Sal grosso é o mais indicado. Pode ser batido no pilão para cortes menores.
Posso fazer churrasco em churrasqueira elétrica?
Sim! Basta ajustar o tempo, pois o calor é mais constante e menos agressivo que o carvão.