O doce de leite de bolinha, também conhecido como ambrosia, é uma sobremesa típica da culinária brasileira e portuguesa. Feito com ingredientes simples como leite, ovos e açúcar, esse doce encanta pelo visual rústico, textura cremosa e sabor levemente caramelizado. É uma receita tradicional que atravessa gerações e conquista corações.
Como surgiu a receita de Doce de Leite de Bolinha (Ambrosia)?
A ambrosia tem origem na Península Ibérica, especialmente em Portugal, e chegou ao Brasil durante o período colonial. Por aqui, ganhou o nome de doce de leite de bolinha em algumas regiões, devido à textura que se forma durante o cozimento. Essa delícia se firmou como sobremesa de tradição em fazendas, festas e almoços familiares.
Quantas calorias tem Doce de Leite de Bolinha?
Uma porção de 100 g da ambrosia tem em média 240 calorias, podendo variar conforme a quantidade de açúcar e leite utilizada.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Doce de colher tradicional
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de fogo: 45 minutos
Tempo total: 55 minutos
Rendimento: 10 porções
Calorias por porção: 240 kcal
Ingredientes do Doce de Leite de Bolinha (Ambrosia)
- 1 litro de leite integral – base da receita
- 2 xícaras de chá de açúcar – adoça e carameliza o leite
- 5 ovos inteiros – formam os “grumos” do doce
- 1 colher de chá de canela em pau – sabor e aroma
- 3 cravos-da-índia (opcional) – aromatiza o doce
- 1 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão – ajuda a talhar o leite
Equipamentos Necessários
- Panela grande
- Colher de pau ou espátula
- Peneira (opcional para ovos)
- Tigela para bater ovos
Etapa 1: Preparando os Ovos
Bata os ovos levemente com um garfo, apenas para misturar as claras e gemas. Se quiser um doce mais fino, peneire os ovos para retirar a película da gema.
Etapa 2: Preparando o Leite
Em uma panela grande, coloque o leite, o açúcar, o vinagre ou limão, a canela e os cravos. Leve ao fogo médio até levantar fervura.
Etapa 3: Adicionando os Ovos
Com o leite já quente e começando a ferver, despeje os ovos aos poucos, sem mexer. Espere alguns minutos para que os grumos se formem naturalmente. Depois disso, mexa delicadamente para misturar e cozinhar uniformemente.
Etapa 4: Cozimento
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o leite reduza, engrosse e os grumos fiquem dourados. O ponto certo é quando a calda está espessa e brilhante.
- O vinagre ou limão é essencial para ajudar na formação das bolinhas
- Não mexa imediatamente após adicionar os ovos para formar os pedaços
- Deixe o doce descansar por algumas horas para realçar o sabor
Sugestões de Acompanhamento
- Sirva gelado ou em temperatura ambiente
- Vai bem com queijo branco fresco ou coalhada seca
- Ótimo para acompanhar um café forte ou chá de ervas
Como Armazenar
- Na geladeira: até 7 dias em pote de vidro com tampa
- Não é recomendado congelar, pois altera a textura
- Sirva frio ou em temperatura ambiente
Considerações finais
O doce de leite de bolinha, ou ambrosia, é mais do que uma sobremesa: é um pedaço da memória afetiva de muitas famílias. Saborosa, cremosa e perfumada, essa receita simples conquista pelo sabor e pela tradição. Perfeita para quem ama doces caseiros com alma e história.
FAQs
Posso fazer com leite condensado?
Não é recomendado para essa versão tradicional. O leite integral com açúcar forma melhor as bolinhas.
Precisa mesmo usar vinagre ou limão?
Sim, eles ajudam a talhar o leite e criar a textura característica da ambrosia.
Posso usar só as gemas?
Pode, para uma textura mais cremosa e sem grumos, mas não será o doce de bolinha típico.
Dá para fazer com leite sem lactose?
Sim, mas o efeito de talhar pode ser menor. Use limão em maior quantidade, se necessário.
A ambrosia engrossa depois de fria?
Sim, ao esfriar ela adquire textura mais firme e concentrada.