O biscoito de polvilho com queijo é uma iguaria típica da culinária mineira, perfeita para acompanhar um café fresco ou chá da tarde. Sua textura aerada e crocante conquista gerações, e quando se adiciona queijo à receita, o sabor fica ainda mais marcante e irresistível. Simples de preparar, essa receita é um clássico que combina tradição e praticidade.
A origem do biscoito de polvilho está diretamente ligada à cultura mineira e às receitas passadas de geração em geração. Ele surgiu como alternativa aos pães, utilizando ingredientes comuns nas fazendas, como o polvilho (derivado da mandioca) e a gordura animal. A adição do queijo veio posteriormente, como forma de agregar ainda mais sabor a essa delícia tão popular nas cozinhas do interior de Minas Gerais e outras regiões do Brasil.
Cada unidade de biscoito de polvilho com queijo tem em média 60 a 80 calorias, dependendo do tamanho e da quantidade de queijo utilizada.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Biscoito salgado
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno: 25 minutos
Tempo total: 45 minutos
Rendimento: 30 unidades médias
Calorias por porção: 70 kcal (1 unidade média)
Aqui estão os ingredientes principais com suas funções e quantidades exatas:
- 500g de polvilho azedo – responsável pela textura aerada e crocante
- 1 colher de chá de sal – realça o sabor dos ingredientes
- 200ml de óleo (milho, girassol ou soja) – dá crocância e estrutura à massa
- 250ml de água fervente – usada para escaldar o polvilho
- 2 ovos inteiros – ajudam na liga da massa
- 250g de queijo meia cura ralado – traz sabor e textura, deixando o biscoito levemente úmido por dentro
- Leite (opcional, se necessário) – para ajustar o ponto da massa
Equipamentos Necessários
- Tigela grande para misturar os ingredientes
- Colher de pau ou espátula
- Assadeira grande
- Forno convencional
- Ralador (para o queijo)
Escaldando o Polvilho
Coloque o polvilho azedo e o sal em uma tigela. Ferva a água com o óleo e despeje sobre o polvilho, mexendo bem até formar uma farofa úmida.
Incorporando os Ovos e o Queijo
Espere a massa amornar e adicione os ovos um a um, mexendo bem após cada adição. Em seguida, junte o queijo ralado e misture até incorporar completamente. Se a massa estiver seca, adicione um pouco de leite até ficar maleável.
Modelando os Biscoitos
Com as mãos untadas, modele os biscoitos em formato de palito ou argola e disponha em uma assadeira sem untar, deixando espaço entre eles.
Assando
Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos, ou até os biscoitos crescerem e dourarem levemente.
- Use queijo meia cura para um sabor mais tradicional, mas pode substituir por parmesão ou mussarela
- Não exagere no leite: a massa deve ser firme o suficiente para modelar
- Biscoitos mal assados murcham: deixe assar até estarem bem secos por fora
Sugestões de Acompanhamento
- Café coado na hora
- Chá de erva-doce ou camomila
- Requeijão caseiro para acompanhar os biscoitos quentes
Como Armazenar
Guarde os biscoitos em um pote bem fechado por até 5 dias em temperatura ambiente. Se quiser conservar por mais tempo, congele os biscoitos ainda crus já modelados. Para assar, leve direto ao forno sem descongelar.
Considerações finais
O biscoito de polvilho com queijo é a combinação perfeita entre crocância e sabor. Fácil de preparar e com ingredientes acessíveis, essa receita é uma excelente opção para o lanche da tarde ou café da manhã. Faça em casa e traga o gostinho do interior para a sua mesa!
FAQs
Posso usar polvilho doce?
Não é o ideal. O polvilho azedo é o responsável pela crocância e expansão dos biscoitos. O doce deixaria a massa mais pesada.
Qual o melhor queijo para usar?
O meia cura é o mais tradicional, mas parmesão, canastra ou até coalho funcionam bem.
Posso congelar a massa?
Sim, modele os biscoitos e congele em aberto. Depois, transfira para um saco plástico. Asse congelados, sem precisar descongelar.
Preciso untar a forma?
Não. O próprio óleo da massa impede que os biscoitos grudem.
Posso fazer na airfryer?
Sim, asse por 10 a 15 minutos a 180°C, mas evite colocar muitos de uma vez para não grudarem.