A dobradinha é um prato típico da culinária brasileira, muito apreciado em diversas regiões do país, especialmente no Sul e Sudeste. Feita com bucho bovino bem limpo e cozido lentamente junto com feijão-branco, linguiça e temperos, resulta em uma refeição rica, encorpada e cheia de sabor. É uma receita que lembra almoços de família, mesas fartas e tradições passadas de geração em geração.
A Origem da Receita de Dobradinha
A dobradinha tem origem na culinária portuguesa, chamada por lá de “tripas à moda do Porto”. No Brasil, ganhou adaptações regionais, incorporando ingredientes como o feijão-branco e a linguiça. Tornou-se um prato tradicional, consumido principalmente em dias frios ou em ocasiões especiais, sempre acompanhado de arroz branco.
Quantas Calorias tem Dobradinha
Uma porção de dobradinha (250 g) possui em média 380 a 420 calorias, dependendo da quantidade de linguiça e óleo utilizados no preparo.
Informações nutricionais da receita e rendimento
Tipo de receita: prato principal
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 2 horas e 10 minutos
Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: cerca de 400 kcal
Ingredientes da Dobradinha Explicados
- 1 kg de bucho bovino (dobradinha): ingrediente principal, precisa ser bem limpo e fervido
- 500 g de feijão-branco: combina perfeitamente com o bucho e engrossa o caldo
- 300 g de linguiça calabresa em rodelas: sabor defumado e marcante
- 200 g de bacon em cubos: dá intensidade ao prato
- 1 cebola grande picada: base aromática
- 4 dentes de alho picados: tempero fundamental
- 2 tomates picados: ajudam a formar o molho
- 2 folhas de louro: dão aroma clássico
- Cheiro-verde picado a gosto: frescor na finalização
- Sal e pimenta-do-reino a gosto: ajustam o sabor
- Suco de 1 limão: usado para limpar e temperar o bucho
Equipamentos Necessários
- Panela de pressão ou panela grande
- Tigelas para pré-preparo
- Colher de pau ou espátula
- Faca afiada e tábua de corte
Preparando o Bucho
Lave bem a dobradinha em água corrente e esfregue com limão. Ferva em água por 10 minutos, escorra e repita o processo mais uma vez para tirar o cheiro forte. Corte em tiras médias.
Cozinhando o Feijão
Deixe o feijão-branco de molho por 8 horas. Cozinhe em panela de pressão com água até ficar macio, mas sem desmanchar. Reserve.
Refogando a Base
Em uma panela grande, frite o bacon até soltar gordura. Acrescente a linguiça e deixe dourar. Junte a cebola, o alho e os tomates, refogando bem.
Cozinhando a Dobradinha
Adicione as tiras de bucho à panela, coloque o louro e tempere com sal e pimenta. Cubra com água quente e cozinhe por cerca de 1 hora (ou 40 minutos na pressão), até ficar macio.
Finalizando o Prato
Junte o feijão já cozido à dobradinha e deixe ferver por mais 15 minutos para engrossar o caldo e integrar os sabores. Finalize com cheiro-verde picado.
Para realçar ainda mais o sabor, adicione páprica defumada ou pimenta calabresa. Se preferir um caldo mais encorpado, amasse parte do feijão antes de misturar.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva a dobradinha com arroz branco soltinho, farofa de alho e uma salada fresca de folhas. Também combina muito bem com pão francês.
Como Armazenar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, divida em porções individuais e mantenha no freezer por até 3 meses.
Considerações finais
A dobradinha é um prato forte, saboroso e cheio de tradição. Perfeita para dias frios ou para reunir a família em torno de uma refeição farta, ela traz o verdadeiro sabor da cozinha brasileira.
FAQs
Como limpar bem a dobradinha
Lave em água corrente, esfregue com limão e ferva duas vezes antes de cozinhar.
Posso fazer sem feijão-branco
Sim, mas o feijão dá corpo e equilíbrio ao prato.
Quanto tempo a dobradinha leva para cozinhar
De 1 a 1h30 em panela comum ou cerca de 40 minutos na panela de pressão.
Dá para usar outros tipos de linguiça
Sim, a toscana ou a paio também funcionam muito bem.
A dobradinha pode ser congelada
Sim, congele em porções individuais por até 3 meses.
Dobradinha tradicional bem temperada que traz o sabor autêntico da comida caseira brasileira
Ingredientes
- 1 kg de bucho bovino (dobradinha): ingrediente principal, precisa ser bem limpo e fervido
- 500 g de feijão-branco: combina perfeitamente com o bucho e engrossa o caldo
- 300 g de linguiça calabresa em rodelas: sabor defumado e marcante
- 200 g de bacon em cubos: dá intensidade ao prato
- 1 cebola grande picada: base aromática
- 4 dentes de alho picados: tempero fundamental
- 2 folhas de louro: dão aroma clássico
- 2 folhas de louro: dão aroma clássico
- Sal e pimenta-do-reino a gosto: ajustam o sabor
Instruções
Equipamentos Necessários
- Panela de pressão ou panela grande
- Tigelas para pré-preparo
- Colher de pau ou espátula
- Faca afiada e tábua de corte
Preparando o Bucho
Lave bem a dobradinha em água corrente e esfregue com limão. Ferva em água por 10 minutos, escorra e repita o processo mais uma vez para tirar o cheiro forte. Corte em tiras médias.
Cozinhando o Feijão
Deixe o feijão-branco de molho por 8 horas. Cozinhe em panela de pressão com água até ficar macio, mas sem desmanchar. Reserve.
Refogando a Base
Em uma panela grande, frite o bacon até soltar gordura. Acrescente a linguiça e deixe dourar. Junte a cebola, o alho e os tomates, refogando bem.
Cozinhando a Dobradinha
Adicione as tiras de bucho à panela, coloque o louro e tempere com sal e pimenta. Cubra com água quente e cozinhe por cerca de 1 hora (ou 40 minutos na pressão), até ficar macio.
Finalizando o Prato
Junte o feijão já cozido à dobradinha e deixe ferver por mais 15 minutos para engrossar o caldo e integrar os sabores. Finalize com cheiro-verde picado.
Para realçar ainda mais o sabor, adicione páprica defumada ou pimenta calabresa. Se preferir um caldo mais encorpado, amasse parte do feijão antes de misturar.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva a dobradinha com arroz branco soltinho, farofa de alho e uma salada fresca de folhas. Também combina muito bem com pão francês.
Como Armazenar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, divida em porções individuais e mantenha no freezer por até 3 meses.
Considerações finais
A dobradinha é um prato forte, saboroso e cheio de tradição. Perfeita para dias frios ou para reunir a família em torno de uma refeição farta, ela traz o verdadeiro sabor da cozinha brasileira.
FAQs
Como limpar bem a dobradinha
Lave em água corrente, esfregue com limão e ferva duas vezes antes de cozinhar.
Posso fazer sem feijão-branco
Sim, mas o feijão dá corpo e equilíbrio ao prato.
Quanto tempo a dobradinha leva para cozinhar
De 1 a 1h30 em panela comum ou cerca de 40 minutos na panela de pressão.
Dá para usar outros tipos de linguiça
Sim, a toscana ou a paio também funcionam muito bem.
A dobradinha pode ser congelada
Sim, congele em porções individuais por até 3 meses.