A massa podre é a base clássica das tortas e empadas mais deliciosas, famosa por sua textura quebradiça e sabor amanteigado. Apesar do nome curioso, ela é uma das massas mais saborosas da confeitaria salgada e doce. Perfeita para empadas, quiches e tortas recheadas, é simples de preparar e garante um resultado digno de padaria.
O segredo dessa massa está na proporção exata entre gordura e farinha, o que cria uma textura leve, que derrete na boca. E o melhor: ela pode ser usada tanto para receitas salgadas quanto doces, bastando ajustar o sal e o açúcar conforme o recheio escolhido.
Quais são os ingredientes da massa podre tradicional?
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 200 g de manteiga gelada (ou margarina, se preferir)
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
Use manteiga de boa qualidade e bem gelada para garantir a textura ideal. A água também deve estar fria, pois o calor das mãos pode derreter a gordura e comprometer o ponto da massa. Se for preparar uma torta doce, substitua o sal por 2 colheres (sopa) de açúcar.
Como preparar a massa podre passo a passo?
- Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Misture bem.
- Adicione a manteiga gelada cortada em cubos e, com as pontas dos dedos, vá misturando até formar uma farofa úmida. Evite amassar demais.
- Acrescente o ovo e misture delicadamente.
- Adicione a água gelada aos poucos, apenas o suficiente para dar liga à massa.
- Forme uma bola, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.
- Abra a massa com um rolo entre duas folhas de plástico ou sobre uma superfície enfarinhada.
- Forre o fundo e as laterais da forma, adicione o recheio e cubra com o restante da massa, se desejar.
- Pincele com gema batida e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, até dourar.
Essa massa é fácil de manusear, mas deve ser trabalhada rapidamente para não perder a textura. O descanso na geladeira é essencial: ele ajuda a firmar a manteiga e evita que a massa encolha ao assar.
Com o que a massa podre combina melhor?
Versão salgada: combina com recheios cremosos, como frango com catupiry, carne seca com requeijão, palmito, camarão, atum ou legumes. Ideal para tortas e empadinhas individuais.
Versão doce: pode ser usada em tortas de frutas, limão, chocolate ou doce de leite. A textura crocante e amanteigada equilibra bem recheios suaves e cremosos.
Bebidas que harmonizam: tortas salgadas combinam com sucos naturais, refrigerantes ou vinhos brancos leves. Já as versões doces ficam perfeitas com café, chá ou vinho do Porto.
Por que a massa podre tem esse nome?
O nome “massa podre” vem da expressão francesa pâte brisée, que significa “massa quebrada”. Quando chegou ao Brasil, o termo foi adaptado de forma curiosa, mas manteve a essência: uma massa que se esfarela ao toque e derrete na boca. Essa técnica tradicional europeia foi trazida pelos imigrantes e logo ganhou espaço na culinária brasileira, tornando-se indispensável em tortas e empadas caseiras.
Dica final: para um sabor ainda mais marcante, adicione uma pitada de queijo parmesão ralado à massa salgada. E se quiser congelar, divida em porções, embale bem e congele por até 3 meses. Na hora de usar, basta deixar descongelar na geladeira.
Quer mais segredos de massas clássicas? Continue acompanhando o blog e aprenda receitas versáteis e deliciosas que vão deixar suas tortas e empadas com sabor de padaria artesanal!