O doce de leite de bolinha, também conhecido como ambrosia, é uma das sobremesas mais tradicionais da culinária brasileira. Feito com leite, ovos e açúcar, esse doce encanta pelo sabor delicado e pela textura única das bolinhas douradas formadas durante o cozimento. De origem portuguesa, a ambrosia ganhou diferentes versões nas regiões do Brasil, mas todas mantêm a essência de um doce simples, caseiro e cheio de lembranças afetivas.
Quais ingredientes são necessários para preparar o doce de leite de bolinha?
Essa receita leva poucos ingredientes e o segredo está na proporção correta entre leite, ovos e açúcar. O uso de limão é essencial para talhar o leite e formar as tradicionais bolinhas. Veja o que você vai precisar:
- 1 litro de leite integral
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 4 ovos
- Suco de 1 limão
- 1 pau de canela (opcional)
- Casca de 1 limão (opcional, para aromatizar)
Dica: Use leite integral fresco, pois o teor de gordura ajuda a formar bolinhas mais firmes e saborosas. Se preferir um sabor mais intenso, adicione um pedacinho de cravo-da-índia à calda.
Como preparar o doce de leite de bolinha passo a passo?
O preparo da ambrosia exige paciência e fogo baixo. O segredo é deixar o leite talhar e cozinhar lentamente, sem mexer demais. Acompanhe as etapas:
- Em uma panela grande, aqueça o leite até ficar morno. Adicione o suco de limão e misture levemente para talhar. Deixe repousar por 10 minutos.
- Em outra tigela, bata os ovos rapidamente com um garfo, apenas para misturar as claras e as gemas, sem espumar.
- Adicione os ovos batidos ao leite talhado e junte o açúcar, a canela e a casca de limão.
- Leve ao fogo baixo e cozinhe sem mexer por cerca de 40 a 50 minutos. As bolinhas se formarão naturalmente à medida que o doce cozinha.
- Quando a calda estiver dourada e o doce com bolinhas firmes, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
- Sirva em temperatura ambiente ou gelado, em potes individuais ou em uma compoteira.
Dica: Evite mexer durante o cozimento. Isso garante que as bolinhas se formem inteiras e não se desfaçam. Se quiser uma calda mais grossa, aumente o tempo de cozimento até reduzir o líquido.
Com o que servir o doce de leite de bolinha?
Esse doce é versátil e combina perfeitamente com diferentes momentos do dia. Seu sabor leve e adocicado harmoniza bem com bebidas quentes ou frias.
- Café da manhã: Sirva em pequenas porções com café preto ou chá de ervas. É uma opção deliciosa para quem gosta de começar o dia com um toque doce.
- Almoço/Lanche da tarde: Acompanhe com queijo fresco ou torradinhas. A textura cremosa contrasta bem com alimentos mais neutros.
- Jantar/Noite: Sirva gelado após o jantar com uma taça de vinho branco suave ou licor de laranja. Uma sobremesa clássica e elegante.
Dica extra: Polvilhe canela em pó antes de servir para realçar o aroma e o sabor do doce.
Por que esse doce também é chamado de ambrosia?
O nome ambrosia vem da mitologia grega e significa “alimento dos deuses”. Os colonizadores portugueses trouxeram o doce para o Brasil, adaptando a receita original feita com leite e ovos às condições locais. Com o tempo, o preparo foi incorporando toques regionais, como o uso de limão, canela e até rapadura em algumas versões. Assim, o doce de leite de bolinha se tornou uma das sobremesas mais emblemáticas das cozinhas mineira e gaúcha, símbolo de tradição e sabor caseiro.
Agora que você conhece todos os segredos, prepare seu doce de leite de bolinha e leve para a mesa uma receita cheia de história e sabor. Sirva com café fresco e compartilhe com quem ama um doce tradicional brasileiro!