Arroz de Pato no Forno à Antiga (suculento e cheio de sabor)

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Uma maravilha e cheio de sabor este arroz de pato no forno à moda antiga, como a minha avó fazia.

Se gosta de arroz de pato tem mesm ode experimentar esta receita antiga que tem passado de geração em geração.

Um clássico irresistível da gastronomia portuguesa, preparado com pato desfiado, enchidos e arroz carolino bem apurado no caldo da cozedura. Finalizado no forno até ficar dourado e ligeiramente tostado por cima.

Ingredientes:

Para cozer o pato:

• 1 pato com miúdos (cerca de 2,6 kg), partido em pedaços
• 150 g de bacon inteiro
• ½ chouriço de carne inteiro
• 1 cebola inteira
• 3 dentes de alho inteiros
• 2 folhas de louro
• 1 cenoura inteira
• 3 cravinhos
• 150 ml de vinho tinto
• Sal grosso q.b.
• Água até cobrir

Para o arroz:

• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho grande picado
• 1 folha de louro
• 500 g de arroz carolino
• 100 ml de molho inglês
• 3 medidas da mesma chávena do caldo de cozer o pato
• ½ chouriço cortado às rodelas
• Sal q.b.

Preparação:

• Comece por corar os pedaços de pato num tacho grande, sem adicionar gordura, deixando libertar a própria gordura da pele. Reserve o pato e mantenha o tacho com essa gordura.
• Coloque o pato numa panela de pressão juntamente com o bacon, o chouriço, a cebola, o alho, o louro, a cenoura, os cravinhos, o vinho tinto, sal grosso e água até cobrir. Cozinhe cerca de 40 a 45 minutos, até a carne ficar bem tenra.
• Retire o pato, deixe arrefecer e desfie a carne. Pique também os miúdos, o bacon e o chouriço. Coe e reserve o caldo da cozedura.
• No tacho onde ficou a gordura do pato, refogue a cebola picada, o alho e o louro. Vá juntando pequenas quantidades do caldo até a cebola ficar bem escura e caramelizada.
• Adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente, mexendo. Junte o molho inglês e envolva bem.
• Acrescente o caldo quente (três medidas) e deixe cozinhar em lume médio até o arroz abrir, ficando ainda ligeiramente mal cozido. Retifique o sal.
• Numa assadeira, coloque uma camada de arroz, depois o pato misturado com os enchidos e finalize com outra camada de arroz.
• Decore com rodelas de chouriço e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar dourado e ligeiramente tostado.
• Sirva bem quente.

Nota: Para um arroz de pato ainda mais saboroso, prepare-o de véspera e leve apenas a dourar no forno antes de servir