Eu já arruinei muita carne assada por ansiedade, tirava do forno e já cortava. Até conhecer a técnica do Thomas Keller. Aqui em casa, depois que comecei a respeitar o descanso, a diferença foi absurda, a carne fica muito mais suculenta, macia e com sabor intenso. Como eu descobri que o descanso faz toda a […]
The post Thomas Keller, chef: “A carne assada não deve ser cortada logo que sai do forno, mas descansar por 10 minutos para que os sucos se redistribuam.” appeared first on Receitas de Pesos.