A costela com cerveja preta é uma daquelas receitas que conquistam pelo aroma e sabor intensos. A carne cozinha lentamente até ficar tão macia que se desfaz com o garfo, enquanto o molho encorpado de cerveja preta traz um toque levemente adocicado e caramelizado. É um prato perfeito para almoços de fim de semana ou para impressionar em um jantar especial, com aquele gostinho de comida feita com paciência e cuidado.
Quais ingredientes são necessários para preparar costela com cerveja preta?
- 1,5 kg de costela bovina cortada em pedaços médios
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 lata (350 ml) de cerveja preta (tipo malzbier ou stout)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde para finalizar
A escolha da cerveja influencia diretamente no sabor do prato. As do tipo malzbier trazem um toque mais adocicado, enquanto as stouts e porters resultam em um molho mais intenso e encorpado. A costela bovina com osso é a melhor opção, pois libera sabor e gordura na medida certa durante o cozimento.
Como preparar a costela com cerveja preta passo a passo?
- Tempere a costela com sal, pimenta e páprica defumada. Deixe descansar por 30 minutos.
- Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure os pedaços de costela, virando para selar todos os lados.
- Adicione a cebola e o alho e refogue até dourar bem.
- Acrescente o extrato de tomate, o louro e a cerveja preta. Misture bem.
- Feche a panela e cozinhe por 45 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair e verifique o ponto da carne. Se estiver muito líquida, deixe ferver com a panela aberta até o molho engrossar.
- Finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.
Para um sabor ainda mais marcante, adicione uma pitada de açúcar mascavo ou uma colher de molho inglês. O segredo é cozinhar em fogo baixo e deixar o molho reduzir lentamente, concentrando o sabor da cerveja e dos temperos. Se preferir, a receita também pode ser feita em panela comum, bastando aumentar o tempo de cozimento para cerca de 2 horas.
Com o que servir a costela com cerveja preta?
Café da manhã: Embora não seja uma opção típica, a costela desfiada pode ser usada como recheio de sanduíches ou pães rústicos para um brunch reforçado.
Almoço ou lanche da tarde: Sirva com arroz branco, farofa de cebola, batata rústica ou mandioca cozida. O molho da costela combina perfeitamente com purê de batata ou polenta cremosa.
Jantar ou noite: Acompanhe com legumes grelhados, salada verde e um bom pão artesanal para aproveitar todo o molho. Para beber, uma cerveja escura ou um vinho tinto encorpado harmonizam muito bem com o sabor intenso da carne.
O que a cerveja faz na carne durante o cozimento?
Durante o cozimento, a cerveja atua como um amaciante natural, ajudando a quebrar as fibras da carne e intensificando o sabor. Além disso, os maltes e açúcares presentes na cerveja preta caramelizam levemente, formando um molho espesso e aromático. Esse processo, muito usado na culinária europeia, realça o sabor da costela sem deixar gosto amargo, desde que o álcool seja bem reduzido no cozimento.
Prepare essa costela com cerveja preta e sinta o sabor profundo de uma receita clássica que transforma qualquer refeição em um momento especial à mesa!