Arroz de Pato à antiga – o melhor arroz de pato que já provei

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Fica divinal este arroz de pato à moda antiga no forno. Uma verdadeira perdição!

É sem dúvida o melhor arroz de pato que já experimentei, e é simples de preparar.

Um clássico irresistível da gastronomia portuguesa, preparado com pato desfiado, enchidos e arroz carolino bem apurado no caldo da cozedura. Finalizado no forno até ficar dourado e ligeiramente tostado por cima.

Ingredientes:

Para cozer o pato:

• 1 pato com miúdos (cerca de 2,6 kg), partido em pedaços
• 150 g de bacon inteiro
• ½ chouriço de carne inteiro
• 1 cebola inteira
• 3 dentes de alho inteiros
• 2 folhas de louro
• 1 cenoura inteira
• 3 cravinhos
• 150 ml de vinho tinto
• Sal grosso q.b.
• Água até cobrir

Para o arroz:

• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho grande picado
• 1 folha de louro
• 500 g de arroz carolino
• 100 ml de molho inglês
• 3 medidas da mesma chávena do caldo de cozer o pato
• ½ chouriço cortado às rodelas
• Sal q.b.

Preparação:

• Comece por corar os pedaços de pato num tacho grande, sem adicionar gordura, deixando libertar a própria gordura da pele. Reserve o pato e mantenha o tacho com essa gordura.
• Coloque o pato numa panela de pressão juntamente com o bacon, o chouriço, a cebola, o alho, o louro, a cenoura, os cravinhos, o vinho tinto, sal grosso e água até cobrir. Cozinhe cerca de 40 a 45 minutos, até a carne ficar bem tenra.
• Retire o pato, deixe arrefecer e desfie a carne. Pique também os miúdos, o bacon e o chouriço. Coe e reserve o caldo da cozedura.
• No tacho onde ficou a gordura do pato, refogue a cebola picada, o alho e o louro. Vá juntando pequenas quantidades do caldo até a cebola ficar bem escura e caramelizada.
• Adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente, mexendo. Junte o molho inglês e envolva bem.
• Acrescente o caldo quente (três medidas) e deixe cozinhar em lume médio até o arroz abrir, ficando ainda ligeiramente mal cozido. Retifique o sal.
• Numa assadeira, coloque uma camada de arroz, depois o pato misturado com os enchidos e finalize com outra camada de arroz.
• Decore com rodelas de chouriço e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar dourado e ligeiramente tostado.
• Sirva bem quente.

Nota: Para um arroz de pato ainda mais saboroso, prepare-o de véspera e leve apenas a dourar no forno antes de servir