O assado de panela na pressão é uma receita clássica da culinária brasileira que alia sabor, maciez e praticidade. Ideal para quem deseja um prato suculento, com carne desmanchando e um molho encorpado, sem precisar usar o forno. É perfeito para o dia a dia ou para impressionar em um almoço especial, mesmo com pouco tempo. Neste artigo, você aprenderá como fazer essa delícia de forma simples, rápida e cheia de sabor!
Como surgiu a receita de Assado de Panela na Pressão?
O assado de panela é uma adaptação moderna do tradicional assado de forno. Com a popularização da panela de pressão nas cozinhas brasileiras a partir da década de 1950, as donas de casa buscaram alternativas mais rápidas para preparar carnes de cozimento lento. Assim nasceu o assado de panela na pressão, que mantém o sabor profundo dos temperos, mas com um preparo muito mais ágil e eficiente.
Quantas Calorias tem Assado de Panela na Pressão?
Uma porção de 150g do assado de panela na pressão tem em média 320 calorias, dependendo da quantidade de óleo e do corte da carne utilizado.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
Tipo de receita: Carne cozida/assada
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de fogo: 50 minutos
Tempo total: 1 hora e 5 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: aproximadamente 320 kcal
Ingredientes para o Assado de Panela na Pressão
Cada ingrediente contribui para o sabor e suculência dessa receita irresistível:
- 1,2 kg de acém ou paleta bovina – cortes ideais para cozinhar e ficar macios
- 2 colheres (sopa) de óleo – para selar a carne e intensificar o sabor
- 1 cebola grande picada – traz doçura ao molho
- 4 dentes de alho picados – adicionam aroma e sabor marcante
- 2 tomates maduros picados – ajudam na formação do molho
- 1 cenoura em rodelas – acompanha a carne e enriquece o prato
- 1 pimentão vermelho em tiras – traz um toque levemente adocicado
- 1 folha de louro – perfuma e realça o sabor do cozido
- 1/2 xícara de molho de tomate – intensifica o molho
- 1/2 xícara de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Equipamentos Necessários
- Panela de pressão
- Colher de pau ou espátula
- Tábua e faca
- Recipientes para os ingredientes
- Fogão
Selando a carne
Corte a carne em pedaços grandes ou mantenha inteira, conforme preferir
Aqueça o óleo na panela de pressão
Sele a carne dos dois lados, deixando dourar bem. Isso intensifica o sabor do prato
Retire a carne da panela e reserve
Refogando os temperos
Na mesma panela, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar
Acrescente os tomates, cenoura, pimentão e refogue por mais 3 minutos
Adicione o molho de tomate, água quente, sal, pimenta e a folha de louro
Cozinhando na pressão
Retorne a carne à panela e misture bem com os temperos
Tampe e cozinhe em fogo médio por 45 minutos após pegar pressão
Desligue, espere a pressão sair naturalmente
Verifique se a carne está bem macia. Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos
Finalizando
Retire a tampa e deixe ferver por mais 5 minutos sem pressão para reduzir o molho
Ajuste o sal e sirva quente
- Sele bem a carne antes de cozinhar, pois isso garante mais sabor
- Use cortes com gordura para um molho mais encorpado e saboroso
- Se quiser, adicione batatas nos últimos 10 minutos de cozimento
- Para um toque especial, acrescente um pouco de vinho tinto ao refogado
- Sirva o molho por cima da carne já fatiada
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco soltinho
- Purê de batatas
- Farofa crocante
- Salada verde com vinagrete
- Legumes salteados na manteiga
Como Armazenar
Guarde o assado em um recipiente com tampa na geladeira por até 4 dias. Para congelar, embale porções individuais com o molho e armazene por até 3 meses. Para reaquecer, utilize panela ou micro-ondas, mantendo o molho para não ressecar.
Considerações finais
O assado de panela na pressão é uma receita perfeita para quem busca sabor, praticidade e conforto em um único prato. Com poucos ingredientes e uma preparação simples, é possível obter uma carne macia, suculenta e com um molho delicioso. Experimente e torne esse prato um clássico na sua cozinha!
FAQs
Qual o melhor corte de carne para assado na pressão?
Os cortes ideais são acém, paleta, músculo ou peito, pois ficam macios e saborosos após o cozimento.
Posso fazer sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento será muito maior, podendo chegar a 2h30 no fogo baixo com a panela tampada.
Dá para fazer na panela elétrica de pressão?
Sim, siga o mesmo processo de selar, refogar e cozinhar por 40 a 50 minutos, dependendo da potência.
Posso substituir o molho de tomate?
Sim! Use extrato de tomate diluído em água ou tomates pelados amassados para um toque mais natural.
Como deixar o molho mais grosso?
Após abrir a panela, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos até o molho reduzir, ou adicione uma colher de chá de amido de milho diluído em água.