O doce de mamão verde é um clássico da culinária brasileira, muito presente em mesas do interior e lembrado com carinho em reuniões de família. Preparado lentamente, com pedaços ou tiras de mamão cozidos em calda aromática, ele traz um sabor suave e textura delicada. Além de ser delicioso, é uma ótima forma de aproveitar o mamão ainda verde, transformando-o em uma sobremesa cheia de afeto e tradição.
A Origem da Receita de Doce de Mamão Verde
Com raízes na culinária colonial, o doce de mamão verde surgiu como forma de conservar frutas através do cozimento em caldas de açúcar. Muito comum em Minas Gerais e Goiás, é típico das quitandas e sempre esteve presente em mesas de fazenda e festas religiosas, acompanhando queijos e cafés fresquinhos.
Quantas Calorias tem Doce de Mamão Verde
Uma porção de 50 g de doce de mamão verde possui em média 120 a 150 calorias, variando conforme a quantidade de açúcar usada na calda.
Informações nutricionais da receita e rendimento
Tipo de receita: doce caseiro
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fogo: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 10 porções
Calorias por porção: cerca de 140 kcal
Ingredientes do Doce de Mamão Verde Explicados
- 1 mamão verde grande (cerca de 1,5 kg): base da receita, firme e ideal para cozinhar sem desmanchar
- 2 xícaras de açúcar: garante a calda doce e a conservação
- 4 xícaras de água: usada para cozinhar o mamão
- 3 cravos-da-índia: aroma característico e levemente picante
- 1 pau de canela pequeno: complementa o sabor da calda
- Suco de 1 limão: ajuda a tirar a seiva e evitar o amargor
Equipamentos Necessários
- Panela grande
- Escorredor
- Colher de pau ou silicone
- Faca afiada
- Tábua de corte
Preparando o Mamão
Descasque o mamão verde, corte ao meio e retire as sementes. Rale no ralo grosso ou corte em tiras finas. Coloque de molho em água com suco de limão por 30 minutos para retirar a seiva. Escorra bem.
Cozinhando o Doce
Em uma panela grande, coloque a água e o açúcar, mexendo até formar uma calda rala. Acrescente o mamão escorrido, os cravos e a canela. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o mamão fique macio, translúcido e a calda mais encorpada (cerca de 1 hora).
Finalizando
Retire os cravos e a canela, deixe esfriar e transfira o doce para potes de vidro esterilizados.
Para um doce cristalizado, deixe a calda reduzir bem até quase secar. Se preferir em pedaços, corte o mamão em cubinhos em vez de ralar.
Sugestões de Acompanhamento
O doce de mamão verde combina com queijo minas, creme de leite fresco, pão caseiro e até como recheio de bolos e tortas.
Como Armazenar
Guarde em potes de vidro bem fechados na geladeira por até 2 semanas. Quando conservado em calda e em pote esterilizado, pode durar até 2 meses.
Considerações finais
O doce de mamão verde é um tesouro da culinária caseira, carregado de tradição e sabor. Uma sobremesa simples, mas irresistível, que traz o gosto da roça direto para a mesa.
FAQs
Preciso deixar o mamão de molho antes de cozinhar
Sim, isso é essencial para retirar a seiva e evitar amargor.
Posso usar mamão maduro
Não, o doce só dá certo com mamão verde, firme e não amadurecido.
Dá para fazer sem especiarias
Sim, mas o cravo e a canela deixam o doce muito mais saboroso.
Posso substituir o açúcar por adoçante
Sim, use adoçante culinário, mas a textura e a conservação mudam.
Como deixar o doce mais firme
Deixe cozinhar até a calda reduzir bastante ou prepare no ponto cristalizado.
Doce de Mamão Verde que Resgata Tradições e Memórias da Cozinha Caseira
Ingredientes
- 1 mamão verde grande (cerca de 1,5 kg): base da receita, firme e ideal para cozinhar sem desmanchar
- 2 xícaras de açúcar: garante a calda doce e a conservação
- 4 xícaras de água: usada para cozinhar o mamão
- 3 cravos-da-índia: aroma característico e levemente picante
- 1 pau de canela pequeno: complementa o sabor da calda
- Suco de 1 limão: ajuda a tirar a seiva e evitar o amargor
Instruções
Equipamentos Necessários
- Panela grande
- Escorredor
- Colher de pau ou silicone
- Faca afiada
- Tábua de corte
Preparando o Mamão
Descasque o mamão verde, corte ao meio e retire as sementes. Rale no ralo grosso ou corte em tiras finas. Coloque de molho em água com suco de limão por 30 minutos para retirar a seiva. Escorra bem.
Cozinhando o Doce
Em uma panela grande, coloque a água e o açúcar, mexendo até formar uma calda rala. Acrescente o mamão escorrido, os cravos e a canela. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o mamão fique macio, translúcido e a calda mais encorpada (cerca de 1 hora).
Finalizando
Retire os cravos e a canela, deixe esfriar e transfira o doce para potes de vidro esterilizados.
Para um doce cristalizado, deixe a calda reduzir bem até quase secar. Se preferir em pedaços, corte o mamão em cubinhos em vez de ralar.
Sugestões de Acompanhamento
O doce de mamão verde combina com queijo minas, creme de leite fresco, pão caseiro e até como recheio de bolos e tortas.
Como Armazenar
Guarde em potes de vidro bem fechados na geladeira por até 2 semanas. Quando conservado em calda e em pote esterilizado, pode durar até 2 meses.
Considerações finais
O doce de mamão verde é um tesouro da culinária caseira, carregado de tradição e sabor. Uma sobremesa simples, mas irresistível, que traz o gosto da roça direto para a mesa.
FAQs
Preciso deixar o mamão de molho antes de cozinhar
Sim, isso é essencial para retirar a seiva e evitar amargor.
Posso usar mamão maduro
Não, o doce só dá certo com mamão verde, firme e não amadurecido.
Dá para fazer sem especiarias
Sim, mas o cravo e a canela deixam o doce muito mais saboroso.
Posso substituir o açúcar por adoçante
Sim, use adoçante culinário, mas a textura e a conservação mudam.
Como deixar o doce mais firme
Deixe cozinhar até a calda reduzir bastante ou prepare no ponto cristalizado.