Ingredientes
- ½ xícara de ameixas secas
- ¼ xícara de uvas‑passas pretas
- ¼ xícara de uvas‑passas marrons
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa (50 g) de açúcar
- 250 ml de leite morno
- 3 colheres de sopa (40 g) de manteiga
- 1 colher de sopa (9 g) de fermento biológico instantâneo
- 550 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá (4 g) de sal
- Para o brilho: 1 gema de ovo + 1 colher de sopa de leite
Modo de Preparo
- Hidrate as frutas
- Deixe ameixas e uvas‑passas de molho em água fria por 20 minutos.
- Escorra bem e reserve em peneira, para que não adicionem líquido em excesso à massa.
- Misture líquidos e fermento
- Em uma tigela grande, bata levemente os ovos com o açúcar até obter cor clara.
- Acrescente o leite morno e a manteiga derretida; mexa até incorporar.
- Polvilhe o fermento por cima, espere 5 minutos até formar bolhinhas na superfície.
- Forme a massa
- Adicione a farinha e o sal aos poucos, misturando com colher de pau ou batedeira com gancho.
- Quando a massa começar a desgrudar da tigela, transfira para a bancada levemente enfarinhada.
- Sove por cerca de 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Se estiver muito pegajosa, polvilhe até 50 g de farinha extra.
- Incorpore as frutas
- Achate a massa com as mãos, espalhe as frutas hidratadas por cima e dobre várias vezes para distribuí‑las de forma uniforme.
- Modele uma bola e coloque de volta na tigela.
- Primeira fermentação
- Unte levemente a tigela com óleo, cubra com pano limpo e deixe crescer em local levemente aquecido até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
- Divida e modele
- Após crescer, pressione a massa para tirar o excesso de gás.
- Divida em 4 partes iguais e modele bolinhas firmes.
- Cubra por 15 minutos para relaxar o glúten.
- Segundo crescimento
- Disponha as bolinhas em forma untada, com espaço entre elas.
- Cubra novamente e deixe crescer por 40 minutos.
- Assar e finalizar
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Misture a gema com o leite e pincele a superfície dos pães.
- Asse por 35–40 minutos, até ficarem dourados e firmes ao toque.
- Retire e espere esfriar sobre grade antes de fatiar.
Dica para Melhorar o Sabor
- Fermentação longa na geladeira: depois do primeiro crescimento, leve a massa tampada ao refrigerador e deixe de 8 a 12 horas.
- Essa fermentação gradual realça o sabor, deixa o miolo ainda mais aerado e desenvolve aromas levemente azedos, característicos de pães artesanais.
Ao seguir esse roteiro, você garante um pão de frutas secas com casca douradinha, aroma envolvente e uma textura macia que derrete na boca.
Sirva em fatias generosas e aproveite cada mordida com o sabor marcante das frutas e a leveza da massa bem fermentada. Bom apetite!