Tempo total: 1h30
Rendimento: Serve 4 pessoas
Dificuldade: Média
Ingredientes
Para o entrecosto guisado:
- 800 g a 1 kg de entrecosto de porco (costelinhas), cortado em pedaços
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de chá de colorau (páprica doce)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- Sal a gosto
- 1/2 copo de vinho branco (cerca de 100 ml)
- 3 colheres de sopa de azeite
- Água ou caldo de carne para cobrir o guisado (cerca de 500 ml)
- Salsa ou coentros picados para finalizar
Para o feijão verde:
- 300 g de feijão verde limpo e cortado em pedaços de 3 a 4 cm
- Sal a gosto
- Água para cozer
Para os ovos escalfados:
- 4 ovos frescos
- Água para escalfar
- 1 colher de sopa de vinagre branco (ajuda a coagular a clara)
Modo de Preparo
1. Preparar o entrecosto guisado
- Tempere os pedaços de entrecosto com sal e pimenta.
- Numa panela larga, aqueça o azeite e doure os pedaços de entrecosto em fogo médio-alto até ficarem bem dourados por todos os lados (cerca de 8-10 minutos). Retire e reserve.
- Na mesma panela, reduza o fogo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos.
- Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o colorau e a folha de louro. Misture e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
- Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco o álcool (3 minutos).
- Volte o entrecosto para a panela, misture bem.
- Cubra com água ou caldo até cobrir quase totalmente a carne.
- Tempere com sal e pimenta, tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora a 1h15, até o entrecosto ficar macio e o molho encorpado.
2. Cozinhar o feijão verde
- Enquanto o entrecosto cozinha, leve uma panela com água e sal para ferver.
- Coza o feijão verde por cerca de 6 a 8 minutos, até ficar macio, porém firme e de cor vibrante.
- Escorra e reserve.
3. Fazer os ovos escalfados
- Em uma panela pequena, leve água para ferver e adicione o vinagre.
- Reduza o fogo para que a água fique só com pequenas bolhas (fervura branda).
- Quebre um ovo em uma tigela pequena e, com cuidado, deslize-o para a água.
- Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos para a clara firmar, mas a gema continuar mole.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer. Repita com os outros ovos.
Montagem e servir
- Coloque uma porção generosa do entrecosto guisado no prato, regado com molho.
- Acompanhe com o feijão verde ao lado.
- Finalize colocando um ovo escalfado por cima ou ao lado da carne.
- Polvilhe com salsa ou coentros frescos picados para um toque de frescor.
- Sirva com pão fresco para aproveitar o molho delicioso.
Dicas e variações
- Pode acrescentar batatas ao guisado, cortadas em cubos, junto com a carne para um prato mais completo.
- Para um sabor extra, adicione uma pitada de cominhos ou um pouco de malagueta (pimenta) no refogado.
- Se preferir, substitua o entrecosto por outra carne de porco ou até carne de vaca em pedaços.
- Para ovos menos tradicionais, experimente servir com ovos cozidos ou fritos.
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