Tempo total: 1h a 1h30
Rendimento: Serve 4 a 6 pessoas
Dificuldade: Fácil a média
Ingredientes
Para o molho bolonhesa:
- 500 g de carne moída (preferencialmente mistura de boi e porco)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura pequena ralada ou picada bem fina
- 1 talo de aipo (salsão) picado finamente (opcional, mas tradicional)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para dar cremosidade)
- 400 ml de tomate pelado (triturado) ou 2 xícaras de polpa de tomate
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate (opcional, para reforçar o sabor)
- 100 ml de vinho tinto seco (opcional, mas recomendado)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada (opcional)
- Leite (2 a 3 colheres de sopa, opcional – usado na receita original italiana para suavizar a acidez do tomate)
Para o espaguete:
- 400 a 500 g de espaguete
- Água abundante e sal para cozer a massa
Para servir:
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Folhas de manjericão ou salsa fresca (opcional)
Modo de Preparo
1. Fazer o molho bolonhesa
- Aqueça o azeite e a manteiga numa panela grande (ou tacho).
- Refogue a cebola, a cenoura e o aipo (se usar) até ficarem macios (cerca de 5 minutos).
- Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
- Junte a carne moída e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo para soltar bem os pedaços.
- Refogue até a carne perder a cor crua e começar a dourar levemente.
- Regue com o vinho tinto e deixe evaporar o álcool (cerca de 2 a 3 minutos).
- Acrescente o tomate pelado triturado (ou polpa) e o extrato de tomate. Misture bem.
- Adicione a folha de louro, sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
- Reduza o fogo e cozinhe em lume brando (fogo baixo) com tampa entreaberta por 45 minutos a 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- Se secar muito, adicione um pouco de água ou caldo quente.
- Nos últimos 10 minutos, pode adicionar 2 ou 3 colheres de sopa de leite para suavizar a acidez.
2. Cozinhar o espaguete
- Leve ao fogo uma panela grande com bastante água e sal (1 colher de sopa para cada 2 litros de água).
- Quando ferver, adicione o espaguete e cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem (geralmente 8 a 11 minutos) ou até ficar al dente.
- Escorra bem e não passe em água fria (isso tira o amido que ajuda o molho a aderir).
3. Montar e servir
- Misture o espaguete diretamente na panela com o molho bolonhesa, mexendo bem para incorporar.
- Ou, se preferir, sirva a massa no prato e coloque o molho por cima.
- Finalize com parmesão ralado e ervas frescas (como manjericão ou salsa), se desejar.
Acompanhe com:
- Uma salada verde simples com vinagrete
- Fatias de pão italiano ou ciabatta
- Uma taça de vinho tinto (se gostar)
Dicas e variações
- Versão com mais sabor: Adicione pancetta picada no refogado inicial, como na receita tradicional italiana.
- Vegetariano: Substitua a carne por lentilhas ou soja granulada.
- Congelar: O molho bolonhesa pode ser congelado em porções por até 3 meses.
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